Att vi ska äta vilt (slafs, slafs) är ett gott råd. Jag talar då inte bara om vilda djur och vilda fiskar utan också om vilda örter. Spjutmålla och portlak är ett par av de mer hälsosamma växterna. Det växer fler vilda mållor som är bra växter med högre halter av omega-3.

Portlak odlar jag själv med ekologiska metoder, eftersom den inte växer vild här i landet(det finns några undantag kanske). Ängar och skogar vimlar av växter med fytokemiska ämnen som överträffar de odlade sorterna.

Förklaringen till detta är att de här växterna har varit tvungna att försvara sig själv mot angrepp utan hjälp av människor.
Vilt från djurriket är något som man ska försöka tillföra kosten om man har möjlighet. Vilt kött innehåller ofta mer omega-3- fetter än tamdjur eftersom de lever på många olika sorters växter. Betande djur har en likartad näringsprofil som vilda djur.

Fårkött är ett bra kött från djur som gått ute och betet. Vildfångad fisk har i allmänhet betydligt högre omega-3-halt än odlad fisk, som ofta får foder uppblandat med spannmål. Tyvärr har rovfisket efter foder till fiskodlingar bl.a. medfört att det idag finns flera fiskbestånd som är mycket hotade (på gränsen till kollaps).
Vissa vilda djur är också hotade men det finns t.ex. gott om hjortdjur och även vildsvin.
För att bli hållbar måste köttuppfödningen ändras och helt inriktas mot bete, vilket man kan se tydliga tecken på att det sker just nu.
Nu finns bra kött och fläsk att få tag på i närheten av där jag bor i alla fall.Det är lönt att söka efter bra kött och även fisk så man vet var det finns när det är dags att fylla på förråden. 

T.o.m. fisk som krokfångats i Barents hav kan köpas.

Jag börjar tro att vi är på rätt väg.

Det är ingen slump att den handfull växter vi gjort oss beroende av är spannmål(soja är en baljväxt). De här grödorna är sällsynt effektiva när det gäller att omvandla solljus, gödningsmedel, luft och vatten till makronäringsämnen (kolhydrater, fett och proteiner).

De här makronäringsämnena kan i sin tur med MYCKET god lönsamhet förvandlas till kött, mejerivaror och alla upptänkliga former av processade livsmedel.

Att de dessutom uppträder i form av hållbara frön som kan lagras under långa tidsperioder betyder ju att de kan användas till både handelsvaror och mat.

Människans behov är emellertid något helt annat. Vi äter alldeles för mycket frön och säd och för lite gröna växtdelar. Det här gäller också de djur som vi är beroende av.För att uttrycka det med andra ord;

Bladdelar tillhandahåller en mängd livsviktiga näringsämnen som kroppen inte kan få från mat som består av raffinerad säd. Hit hör antioxidanter, fytokemikalier och fibrer. Vi har också de essentiella omega-3-fettsyrorna som vissa forskare menar kan vara mest kritiskt att vara utan. Nästan alla människor förknipparomega-3-fettsyror med fisk, men fisken hämtar dem ursprungligen från gröna växter (alger). Växternas blad producerar de essentiella eller livsviktiga fettsyrorna i samband med fotosyntesen.

Säd innehåller mer av en annan sorts essentiella fettsyror, omega-6. När basen för födan har ändrats från gröna blad till frön så har samma sak hänt med förhållandet mellan omega-3 och omega-6 i våra kroppar. Förhållandet som borde vara 1/3 är idag snarast 1/30 vilket många forskare varnar för idag.
Kostråden vi får idag har, bidraget till att omega-6- nivåerna har höjts. Just nu föreslår man att vi ska äta margarin i stället för smör vilket försämrar förhållandet mellan omega-3 och omega-6-fettsyrorna ännu mer.
Våra barn rekommenderas att äta margarin vilket jag har en hel del åsikter om.

 Betraktar man mat och ätande genom ekologiska glasögon så får man ett helt nytt perspektiv på vad västerländsk mathållning innebär, nämligen ett antal radikala och i evolutionär mening abrupta förändringar under loppet av de senaste 150 åren. Inte bara av livsmedlen utan också våra relationer till mat hela vägen från jord till bord.
När vi tänker på en arts ”miljö” föreställer vi oss i allmänhet sådant som geografi, rovdjur och byte, väderförhållanden mm. Men till det verkligt livsviktiga inslagen i miljön för varje organism hör naturligtvis kvaliteten på den tillgängliga födan.

Det är mycket som står på spel när miljön för organismers födosök förändras. För vår del inträffade en stor förändring för 10 000 år sedan i och med jordbrukets uppkomst(vilket då var förödande för vår hälsa). Nästa stora förändring för vår del skedde i och med tillkomsten av den s.k. ”moderna kosten” som också är förödande p.g.a. att fyra grödor utgör så stor del av vår mat
Merparten av majs och sojaskörden blir visserligen kreatursfoder idag. Det betyder att djurens föda blir osund och idisslare mår inte bra av den här födan (de ska naturligtvis beta i huvudsak).
För övrigt så går det mesta till processade livsmedel. Livsmedelsindustrins affärside handlar om att ”skapa mervärde” hos billiga råvaror. Det geniala i detta har varit att klura ut hur man bryter ner de stora majskolvarna och sojabönorna i sina beståndsdelar och sedan sätta ihop dem i ett oräkneligt antal livsmedelsprodukter.
Deras ”klurande” har resulterat i att 554 kalorier per person och dag numera utgörs av majs i det amerikanska hushållet. Soja utgör ytterligare 257 kalorier. Om man lägger till de genomsnittligt 768 kalorierna från vete och de 91 kalorierna från ris, så förstår man att utrymmet i amerikanska magar inte är så stort för andra matvaror.

Fyra grödor svarar för två tredjedelar av vad som äts. När man beaktar att 80 000 ätliga växter och djur historiskt sett har ingått i människans föda så innebär dagens kost en radikal förändring av människans mat.

Inlägget är ett referat ur boken "Till matens försvar" av M Pollan

Den näringsfysiologiska kampanj som haft störst betydelse för vår hälsa har varit en 30 år lång strävan att reformera livsmedlen och våra kostvanor med ”lipidhypotesen” som ledstjärna. D.v.s. utifrån föreställningen att fettet i kosten orsakar kroniska sjukdomar.
Efter kostråd utfärdade av näringsfysiologer och tjänstemän inom den allmänna hälsovården, har vi genomgått en så drastisk förändring av vårt sätt att äta och tänka angående mat, att det framstår som det största tillämpade experimentet i historien.
Nu tänker många; ”Hallå där! Påstår du verkligen att allt snack om att allt ska vara fettsnålt bara var en bluff ?
För om jag tittar i mitt snabbköp är det fortfarande fullt av fettsnåla produkter som är kolesterolfria. Min läkare tjatar ännu på att jag har för höga kolesterolvärden och vill att jag ska byta det mesta till enbart fettsnåla produkter”. Jag blev också mållös när jag förstod att ingen på regeringsnivå eller någon från samhällets hälsovårdande myndigheter har vågat gå ut och säga:

”Jo ni vet allt det där vi sagt under de senaste 30 åren om sambanden mellan fettet i maten och hjärt-kärlsjukdom eller fettet i maten och cancer. Alltså det är så här. Det har visat sig att inget av detta var sant. Vi beklagar verkligen misstaget”.

Nej medgivanden om att misstag begåtts har tystats ner och självanklagelser har varit obefintliga.

Inlägget är ett referat från "Till matens försvar" av M.Polllan

Bloggbilden visar att det tinar ordentligt

Jag fortsätter med några korta inlägg baserade på "Till matens försvar" av Michael Pollan.

"Att kampanjen för fettsnål kost har baserats på svaga vetenskapliga bevis och att den kan ha fått icke avsiktliga konsekvenser för vår hälsa, är numer ett alltmer vedertaget faktum.

En kritisk granskning av den aktuella forskningen, utförd av framstående forskare vid Harvard School of Public Health, säger att det kvarstår ETT starkt samband mellan typ av matfett och hjärt-kärlsjukdom och det råkar tyvärr vara exakt den sortens fett som kampanjerna uppmuntrat (och fortsätter uppmuntra, min anm.) oss att äta mer av.

Visst är det är ironiskt att den främsta insatsen från 30 års officiella kostråd har bestått i att ersätta ett kanske något ohälsosamt fett med ett som bevisligen är farligt".

Det kanske finns en anledning till att det är riktigt billigt att köpa margariner och speciellt lättmargariner nu.

Uppenbarligen har vi lärt oss något i alla fall.

Loggbilden; våren är på väg och smälter all snön med vattensamlingar som följd

Jag har just läst boken "Till matens försvar" och kommer med några korta sammandrag framöver.

Håll till godo!

"En kost som baseras på kvantitet istället för kvalitet har introducerat en helt ny företeelse på världsarenan; en mänsklig varelse som lyckas vara både övergödd och undernärd. De två egenskaperna har sällan uppträtt i samma kropp under vår arts långa biologiska historia.

I den västerländska kosten har alla förhållanden vänts upp och ner. På hälsovårdsmottagningar rapporterar idag läkare att de sett överviktiga barn lida av gammaldags bristsjukdomar.

Bruce Ames, biokemist vid Berkeley är övertygad om att vår kaloririka men näringsfattiga kost bär ansvaret för många kroniska sjukdomar, däribland cancer.

De stora pengarna har alltid funnits i att sälja processade livsmedel, inte naturliga.

Faktum är att någonting inom oss älskar raffinerade kolhydrater.

I och med att billigt rent socker nu var tillgängligt, blev människans matsmältningsapparat tvungen att klara av inte bara en ständig störtflod av glukos utan dessutom betydligt mer fruktos än den tidigare kommit i kontakt med, eftersom sackaros (socker) består till hälften av fruktos. Fruktoskonsumtionen per capita har ökat med 25 % de senaste 30 åren."

Med kännedom om det så kan Livsmedelsverkets rekommendation om att vi borde äta mer frukt te sig mycket märklig om man inte först ändrar flera av sina andra rekommendationer.
 

Skummjölkspulver
Avsaltat vasslepulver
Veg. olja (palm, raps, solros)
Siktat havremjöl
Majsmjöl
Maltodextrin
Havremjöl
Vetestärkelse
Mineralämnen (kalcium, järn, zink, jod)
Emulgeringsmedel (veg. mono- och diglycerider)
Vitaminer (A, D, E, C, tiamin, niacin, B6, folsyra, B12, pantotensyra).

Näringsvärde per 100 gram:
Protein, g 13
Kolhydrat, g 57
Fett, g 21

Maltodextrin är bl.a. den främsta beståndsdelen i gainers som elittränande äter för att fylla upp sina kolhydrater i kroppen snabbt efter intensiv träning.
Maltodextrin och gainers ska man bara äta direkt efter intensiv träning, och absolut inte innan man går och lägger sig.

Vem tror ni ska äta detta?

Dessutom med ett glas vin till. Det börjar på S.. :-)

Ett faktum som totalt motbevisar den framlagda hypotesen kommer från den kända EPIC-studien och är publicerat på Oxford-universitetets hemsida.

Där jämförde man nämligen förekomsten av olika cancerformer hos vegetarianer med dem som äter kött.

Då framkom det att risken för vegetarianer att få just cancer i tjock och ändtarm var HÖGRE än hos köttätare.

Med andra ord, kött, rött eller inte, ökar inte risken för denna cancerform.
I en artikel nyligen citerar Karin Bojs nutritionsepidemiologen Alicja Wolk som felaktigt påstår att alla forskare skulle vara eniga om faran med det röda köttet, och refererar till ett dokument från 2007 från World Cancer Research Fund (WCRF), en stiftelse med nära band till den av den multinationella läkemedels-, livsmedelstillsats-, besprutnings-, utsädes- och livsmedelsindustrin ägda International Life Sciences Institute (ILSI).

Jag tolkade utspelet bara som ett försök att misstänkliggöra lågkolhydratkost.
Intressant nog publicerades nyss ett nära nog identiskt utspel i Bergens Tidende, där näringsforskaren Mette Helvik Morken vid Haukelands sjukhus, refererade till samma dokument från WCRF, och påstod att lågkolhydratkost skulle öka risken för tarmcancer.
Bergens Tidende köpte emellertid inte argumenten lika lätt som DN:s Karin Bojs utan lät lågkolhydratförepråkare som Fedon Lindberg, med dr Sofie Hexeberg och nutritionsforskaren Dag Viljen Polescynski uttala sig.
Två utspel samma dag med referens till samma dokument från 2007 tyder på att det rör sig om en sammankopplad kampanj i Skandinavien, med syfte att skrämma människor från att våga pröva lågkolhydratkost. Detta är sannolikt inte den första, och kommer väl inte att bli den sista kampanjen heller.

10-20 E% protein, högst 10 E% kolhydrater i form av råa grönsaker och resten i form av nyttigt animaliskt fett i form av smör och vispgrädde är den optimala kosten för dem som är överviktiga eller har diabetes.

Socialstyrelsen beslutade 2008 att en lågkolhydratkost är i enlighet med vetenskap och beprövad erfarenhet.

SBU kom 2010 fram till att Livsmedelsverkets kostråd ”vilade på en synnerligen bräcklig grund”. Det borde betyda att Livsmedelsverkets kostråd är ovetenskapliga.
Kött/fisk äter man precis som Livsmedelsverket hävdar, en god sås till detta (äkta gräddsås, bearnaise- hollandaisesås, vispgrädde till efterrätten), litet grönsaker (mer än ett kg per dag om du vill, och har råd).
Rotsaksgratäng på 400 g rotsaker och lök och 1 L vispgrädde samt ost på toppen räcker till uppemot 8 personer.
Som du ser att det är både snabblagat, enkelt och billigt att äta optimal kost jämfört med kolhydratstinna halvfabrikat som tar tid att tina innan man kan laga till alla E-nummer och öka på vår fetma och annan sjukdom.

Bloggbilden visar gårdagens snöläge vid fjällstugan.

Vi läkare med vår utbildning, kunskaper och auktoritet skaffar oss ofta ett ganska stort ego som tenderar att göra det svårt att erkänna att vi har fel.
Så, här är det. Jag medger gärna att jag haft fel. Som hjärtkirurg med 25 års erfarenhet, och efter att ha utfört över 5.000 öppna hjärtoperationer, är det nu dags att rätta till vad som är fel med medicinska och vetenskapliga fakta.
Jag utbildade mig i många år tillsammans med andra framstående läkare som betraktades som auktoriteter. Jag bombarderades med vetenskaplig litteratur, deltog oavbrutet i utbildningsseminarier och som experter påstod vi bestämt att hjärtsjukdom helt enkelt berodde på ett förhöjt kolesterol i blodet.
Det enda accepterade behandlingen var läkemedel för att sänka kolesterolet och en kost som kraftigt begränsade fettintaget. Den senare skulle sänka kolesterol och förhindra hjärtsjukdomar framhärdade vi naturligtvis.

Dessa rekommendationer är inte längre vetenskapligt eller moraliskt försvarbara. Upptäckten för några år sedan att inflammation i kärlväggen är den verkliga orsaken till hjärtsjukdom leder långsamt till ett paradigmskifte om hur hjärtsjukdom och andra kroniska sjukdomar kommer att behandlas.
De sedan länge etablerade kostråden har skapat epidemier av fetma och diabetes, vars följder i ett historiskt perspektiv överskuggar alla andra farsoter som drabbat mänskligheten i termer av dödlighet, mänskligt lidande och ödesdigra ekonomiska konsekvenser.
Trots att 25 % av befolkningen tar dyra statiner och trots att vi har minskat fetthalten i vår kost, kommer fler människor att dö i år av hjärtsjukdomar än någonsin tidigare. Statistik från American Heart Association visar att 75 miljoner amerikaner för närvarande lider av hjärtsjukdom, 20 miljoner har diabetes och 57 miljoner har pre-diabetes. Dessa sjukdomar påverkar yngre och yngre människor i större antal varje år.
Vilken tänkande människa skulle medvetet upprepade gånger utsätta sig för livsmedel eller andra ämnen som är kända för att orsaka skada på kroppen? Jo, rökare kanske, men de har åtminstone gjort det valet medvetet.
Resten av oss har helt enkelt följt den myndighets rekommenderade kost som har låg fetthalt och hög halt av fleromättat fett och kolhydrater, utan att veta att vi orsakar upprepad skada på våra blodkärl. Denna upprepade skada skapar kronisk inflammation som leder till hjärtsjukdomar, stroke, diabetes och fetma.
Låt mig upprepa detta. Skadorna och inflammationen i våra blodkärl orsakas av fettsnål kost som har rekommenderats i åratal av den konventionella sjukvården.
Vilka är de främsta orsakerna till kronisk inflammation? Det är helt enkelt ett övermått av enkla, högförädlade kolhydrater (socker, mjöl och alla de produkter som tillverkas av dem) och en hög konsumtion av omega-6 vegetabiliska oljor som soja-, majs- och solrosolja som finns i många förädlade livsmedel.
Medan vi njuter av den ljuvliga smaken av en söt vetebulle, reagerar våra kroppar med att larma som om en främmande inkräktare anlände och förklarade krig. Livsmedel laddade med socker och enkla kolhydrater, eller innehållande omega-6-oljor för lång hållbarhet, som har varit stöttepelaren i den amerikanska kosten i sex decennier. Dessa livsmedel har sakta förgiftat alla.
Hur kan intaget av en enkel bulle skapa en kaskad av inflammation som gör dig sjuk?
Föreställ dig att du spiller sirap på tangentbordet och då har du en bild av vad som sker inuti cellen. När vi konsumerar enkla kolhydrater som socker, stiger blodsockret snabbt. Bukspottkörteln svarar genom att utsöndra insulin vars primära uppgift är att transportera socker till varje cell där den lagras för energi. Om cellen är full och inte behöver glukos, så skickas det bort för att undvika att extra socker ställer till problem i systemet.
När din mätta cell avvisar extra glukos, stiger blodsockret, mer insulin produceras och glukosen lagras in som kroppsfett.
Vad har detta med inflammation att göra?
Blodsockret kontrolleras i ett mycket snävt intervall. Extra sockermolekyler fäster på en mängd olika proteiner som i sin tur skadar kärlväggen. Dessa upprepade skador på kärlväggen utlöser inflammation. När du har toppar i ditt blodsocker blodet flera gånger om dagen, varje dag, är det precis som att dra ett sandpapper på insidan av dina ömtåliga blodkärl.
Även om du kanske inte kan se det, så försäkrar jag dig att så är det. Jag såg det hos över 5,000 patienter under 25 år. Alla hade ett gemensamt, inflammation i sina artärer.
Låt oss gå tillbaka till den ljuvliga bullen. Något så oskyldigt som ett bakverk innehåller inte bara socker, det är bakat med en av de många omega-6 oljorna till exempel sojaolja. Chips och pommes frites är dränkta i sojaolja och industritillverkade livsmedel tillverkas med omega-6 oljor för längre hållbarhet. Även omega-6 fettsyran är viktig och ingår i varje cellmembran och kontrollerar vad som passerar in och ut ur cellen – måste det vara i rätt balans med omega-3.
Om balansen rubbas genom att man konsumerar alltför mycket omega-6, producerar cellmembranet kemikalier som kallas cytokiner som direkt orsakar inflammation.
Dagens konventionella amerikanska kost har åstadkommit en extrem obalans av dessa två fetter. Förhållandet mellan obalansen varierar från 15:01 till så högt som 30:1 till förmån för omega-6. Det är en enorm mängd cytokiner som orsakar inflammation. I dagens kostmiljö, förhållandet 3:1 skulle vara optimal och hälsosam.
Den process som inleddes med en söt bulle blir en ond cirkel över tiden som skapar hjärtsjukdom, högt blodtryck, diabetes och slutligen, Alzheimers sjukdom, som den inflammatoriska processen fortsätter med oförminskad styrka.
Det går inte att komma ifrån det faktum att ju mer vi konsumerar industriellt tillverkade livsmedel, ökar vi inflammationen lite i taget för varje dag. Den mänskliga kroppen kan inte hantera och är inte heller utformad för att konsumera mat packad med socker och indränkt i omega-6 oljor.
Det finns bara ett svar på att lugna ner inflammationen, och det är att återvända till livsmedel närmare sitt naturliga tillstånd. För att bygga muskler, ät mer protein.
Glöm ”vetenskap” som har trummats in i huvudet under decennier. Vetenskapen att mättat fett ensam orsakar hjärtsjukdom är obefintlig. Vetenskapen att mättat fett höjer kolesterolhalten i blodet är också mycket svag. Eftersom vi nu vet att kolesterol inte är orsaken till hjärtsjukdomar, är oron för det mättade fettet är ännu mer absurd idag.
Den etablerade medicinen har gjort ett fruktansvärt misstag när den rekommenderar människor att undvika mättat fett till förmån för mat med högt omega-6 fetter. Vi har nu en epidemi av arteriell inflammation som leder till hjärtsjukdom och andra tysta mördare.
Vad du kan göra är att välja naturliga livsmedel som din mormor serverade och inte de som din mamma började använda när livsmedelsbutikernas gångar fylldes av färdiglagad mat. Genom att eliminera inflammationsdrivande mat och lägga till viktiga näringsämnen från färska obearbetade livsmedel, kommer du att vända på år av skador i dina artärer och i hela kroppen som du fått av att ha konsumerat den typiska amerikanska dieten.