Vi behöver mat av två anledningar: för att få energi och för att få näringsämnen.
Kalorier är energi som vi idag främst får från kolhydrater, fetter och proteiner.

Näringsämnen inkluderar vitaminer, mineraler, aminosyror från proteiner och fettsyror från fett, de är ett viktigt byggnadsmaterial för kroppen, nödvändigt för en väl fungerande kropp och för att alla hormonella mekanismer och biokemiska processer i alla kroppens vitala system ska fungera.
Kaloriinnehåll i ett livsmedel säger ingenting om dess näringsvärde.
Tallriksmodellen – en extrem högkolhydratkost vi aldrig tidigare ätit, en experimentkost vi aldrig testat, förrän nu.
Den officiella matpyramiden säger att grunden för människans kost bör bestå av kolhydrater, dvs spannmål och andra typer av stärkelse.

Denna typ av mat innehåller mycket kalorier men har lågt näringsvärde, dvs saknar näringsämnen som är byggnadsmaterialet för kroppen.
När vi intar kalorier genom näringsmässigt fattiga livsmedel, som bröd, pasta, potatis, ris, majs, soja och spannmål, uppfyller vi inte behoven som våra kroppar har av viktiga näringsämnen. Med denna mat äter vi ofta alldeles för många kalorier och går upp i vikt, samtidigt som vi saknar viktiga näringsämnen.
Påståendet att spannmål är hälsosam mat, är en ren myt. De består främst av stärkelse, vilket är inget annat än förgrenade molekyler av glukos (=socker) som i vår kropp har samma negativa effekt som socker från kakor och godis. Dessutom innehåller de flesta sädesslag ett svårsmält protein, gluten som många människor inte tål, vilket kan orsaka autoimmuna sjukdomar.

Spannmål innehåller även så kallade antinutrienter, föreningar som hämmar absorptionen av mineraler som kalcium, magnesium, järn, koppar och zink.
Obalans mellan omega-3 och omega-6 orsakar kronisk inflammation.
Ett av de största problemen i den moderna kosten är obalansen i intaget av omega-6 och omega-3-fettsyror. De är nödvändiga för vår kropp, men problemet uppstår när det blir för mycket omega-6 i förhållande till omega-3. Ett överskott av omega-6 har inflammatorisk effekt, alltså orsakar inflammation i kroppen, särskilt i blodkärlen vilket leder till utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.
Förr i tiden, när människor åt riktig mat, fick de i sig tillräckligt med omega-3 från fisk, kött från betesdjur och ägg från fria kycklingar. Då var förhållandet mellan omega-6 och omega-3 1:1, dvs fick man lika mycket av vardera.
Men de senaste decennierna har den avsevärt ökande konsumtionen av vegetabiliska oljor, margarin och spannmål som alla är rika på omega-6, så att dagens förhållande är 20:1, dvs man får i sig 20 gånger mer omega-6 genom maten än omega-3.

Förutom det stora intaget av socker och andra raffinerade kolhydrater, är det obalanserade intaget av omega-6 och omega-3 det största problemet med den moderna kosten.
En sådan kost innebär orsaken till fetma och diabetes, och främjar produktionen av inflammatoriska processer i blodkärl, vilket leder till hjärt- och kärlsjukdomar.
Som den världsberömda amerikanska hjärtkirurgen dr Dwight Lundell säger: ”Det går inte att komma ifrån det faktum att ju mer vi konsumerar industriellt tillverkade livsmedel, desto mer ökar vi inflammationen, lite i taget för varje dag.
Den mänskliga kroppen kan inte hantera och är inte heller utformad för att konsumera mat fullproppad med socker/stärkelse och indränkt i omega-6 oljor. Det finns bara ett sätt att lugna ner inflammationen, och det är att återvända till maten i sitt ursprungliga tillstånd.”