Hur lagar jag julmat till laktosintolerant?
Min syster har ett barn som har blivit laktosintolerant och nu ska vi bjuda dem på julmiddag. Har du några tips på hur vi kan göra? Vi vill gärna att han ska kunna äta allting, både mat, kakor och godis.
Inger
Svar:
I dag finns det laktosfria produkter av mjölk, filmjölk, yoghurt, grädde, gräddfil, keso och creme fraiche som ni kan använda i den mat ni lagar själva till julbordet.
De smakar och fungerar i de flesta fall precis lika bra att
använda i både kalla och varma rätter. Det går till exempel bra att koka risgrynsgröt på den laktosfria mjölken och vispa den laktosfria grädden till Ris á la Malta.
När man kokar knäck på laktosfri vispgrädde ska man vara lite försiktig och inte koka knäcken för länge och inte på för hög temperatur. Den laktosfria grädden ger lättare en bränd smak. Be om hjälp i livsmedelsbutiken om ni har svårt att hitta det laktosfria sortimentet.
Det finns också flera andra mjölkfria alternativ att använda som havre-, soja-, och risdryck. Använd av försiktighetsskäl mjölkfritt matfett när ni lagar maten och servera mjölkfritt smörgåsmargarin. Matfett innehåller vanligen mycket lite laktos, men känsligheten för hur mycket laktos man klarar är individuell.
Ett undantag bland mjölkprodukterna är hårdost. Hårdost är laktosfri.
Laktos finns också i många andra produkter. Laktos kan finnas i färdiga rätter, i bröd, ströbröd, leverpastej, korv, choklad, kakor med mera. Läs innehållsförteckningen noggrant. Exempel på ord i innehållsförteckningen, där mjölk kan förekomma: torrmjölk, skummjölks-, mjölk-, gräddpulver, yoghurt, gräddfilm, grädde, vassle, vasslepulver, smör, margarin, bakfett, matfett, skorpsmulor och ströbröd.
Viveca Annell
