Marinerade baljfrukter med doft av örter

Du behöver

2 dl torkade kikärter ger 6 dl kokta
2 dl kidneybönor ger 6 dl kokta
1 msk salt till kokning
5 st rödbetor ca 500 g

Dressing:

0.5 dl olivolja
1 dl vitvinsvinäger
1 tsk salt
4 st vitlöksklyftor finhackade
1 krm svartpeppar
1 krm chilipeppar
1 msk oregano eller 1 tsk torkad
1 msk mynta eller 1 tsk torkad

Till garnering:

6 st myntablad
1 st oregano kvist färsk
1 st timjan kvist
0.5 st paprika strimlad gul

Gör så här

Blötlägg kikärter och bönor i var sin bunke över natten och koka dem var för sig i en liter lättsaltat vatten cirka 45 minuter eller tills de är mjuka.

Slå bort vattnet genom ett durkslag och spola bönor och kikärter kallt.

Koka rödbetorna mjuka cirka 45 minuter eller till dess de är genomkokta. Skala och skiva dem när de svalnat (de ska ej blandas med ärterna och bönorna).

Blanda till dressingen, häll den över baljväxterna och låt dra minst en timme (gärna över natten). Smaka av med salt om så behövs.

Lägg bönsalladen på ett fat. Smula i blad av mynta, oregano och timjan. Lägg klyftade rödbetor bredvid, garnera med paprikastrimlor och servera.