Hurra för Hiram!

Fly från bergen av moderna kokböcker med begränsat bästföredatum! Leta i stället på kokbokshyllorna hos närmsta antikvariat efter en av 60-talets favoriter, Hirams kokbok. Här får du sex exempel på recept från Hiram.

Hiram är en liten tant som bodde i mammas blåa kokbok. Hon hade svart klänning och vitt förkläde och såg ut att bo i Mumindalen. Dessutom lystrade hon till namnet fru Bråttom. Med hjälp av Hiram kunde burkskinkan förvandlas till den exotiska rätten drömskinka med portvin.

Hennes kokbok såg inte ut som andras. Trista receptuppställningar var ersatta med roliga bilder och kåserande text. Ord som deciliter, exakt och struket fick stå tillbaka för de mer beskrivande som en nypa eller handfull, tills det luktar gott eller tills det fått vacker färg. I Hirams värld skulle matlagning vara rolig och inte så lagbunden.
Mest känd är kanske Hiram för sin sylt (se recept här nedan).

Bakom signaturen Hiram finns Märit Hult. Hon började som matjournalist på Svenska Dagbladet 1955 efter att ha vunnit tidningens mattävling med ett recept på skinka som hon uppsnappat i en tågkupé på väg till Italien. Långt innan det blivit inne att skriva om mat publicerade hon kokböcker och tidningsartiklar och hade telefontid då man kunde ringa med sina matfrågor.

När jag själv började laga mat efter Hirams recept förstod jag vilka fantastiska böcker det var. Hon gör falsk borsjtj genom att blanda soppa på burk med tärnade rödbetor. Hon bakar fisk i sockerkaksformen och klär ut en falukorv i kalvinnanlårskläder.
Ingredienserna är billiga, tillagningssätten fantasifulla och resultatet förvånansvärt bra. För Hiram får matlagning att låta, och vara, rolig. Pröva själv fem av Hirams recept plus den underbara svartvinbärssylten.

Svartvinbärssylt

1 kg svarta vinbär
1 liter vatten
2 kg socker

Gör så här:
Koka bär och vatten i en kvart.
Tillsätt sockret och rör tills det smält. Häll på burkar.
Underbart gott!

Irmas sallad med skivad tunga

4 portioner

• 1 salladshuvud (eller en påse plocksallad)
• 250 g kokt tunga
• 1 burk kronärtskocksbottnar
• 200 g champinjoner
• 1 1/2 dl gräddfil
• 2 msk riven pepparrot
• 1 tsk citronsaft
• 1 msk klippt persilja
• 1 baguette
• 2 klyftor vitlök
• 1 msk smör

Gör så här:
1. Bred ut salladsbladen på ett fat. Ordna skivorna av tunga i mitten, och lägg bitar av kronärtskocka och skivade champinjoner omkring.
2. Blanda gräddfil med pepparrot,
citron och persilja. Häll dressingen över salladen.
3. Sätt på ugnen. Skär ett långt snitt i baguetten.
Pressa vitlöken och bred ut den i brödet. Gör samma sak med smöret. Grädda i fem minuter i 225 graders
ugnsvärme tills smöret smälter och det luktar gott av vitlök. Servera brödet till salladen.

Vardagsfisk för fru Bråttom

4 portioner

• 30 g smör
• 1 pkt djupfryst fisk (400 g)
• 2 dl risgryn
• 4 dl vatten
• 2 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk citronsaft
• 1 tsk curry
• 1 msk torkad dragon
• 2 ägg
• 1 msk klippt dill

Så här gör du:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Välj en långsmal ugnsfast form med höga kanter. Bred ut hälften av smöret i botten av formen. Lägg i fiskblocket som fortfarande ska vara djupfryst.
2. Häll de okokta risgrynen runt om. Häll i vatten. Smaksätt med salt, peppar, citronsaft, curry och dragon.
3. Klicka på resten av smöret och sätt in formen i ugnen. Efter 45 minuter är både fisk och ris klara. Hårdkoka ägg. Servera fisken med hackat ägg och finklippt dill. Rätten kan kompletteras med svamp, musslor eller räkor i riset.

Lever med salvia och bacon

4 portioner

• 500 g ungnötslever
• salt
• 2 krm vitpeppar
• 1 kruka salvia
• 12 skivor bacon
• 4 grillspett i trä
• 600 g brytbönor

Så här gör du:
1. Skär levern i tolv tjocka stavar. Krydda dem med salt och peppar.
Lägg några salviablad på varje lever- bit och linda in den med en baconskiva.
2. Trä upp tre leverbitar på varje grillspett. Stek några minuter på varje sida. Ta upp levern och lägg på ett fat.
3. Förväll brytbönorna om de är färska. Stek dem i baconfettet.
Servera bönorna ihop med levern.

Pannkakstårta med spenat och ost

4 portioner

• 16 pannkakor (färdigköpta)
eller
• 2 ägg
• 2 dl vetemjöl
• 2 msk olja
• 5 dl mjölk
• 2 krm salt
• 2 paket fryst bladspenat (2 x 200g)
• salt
• 3 krm svartpeppar
• 2 krm muskot
• 100 g riven ost

Så här gör du:
1. Gör du egna pannkakor så vispa ägg, mjöl, olja, mjölk och salt till en jämn smet. Bäst resultat får du om du tar i lite mjölk i taget. Pannkakorna behöver bara stekas på en sida.
2. Tina spenat i mikrovågsugnen eller i en kastrull. Smaksätt med salt, svartpeppar och riven muskot.
3. Lägg en pannkaka på en stor tallrik. Bred på ett lager spenat. Varva sedan pannkakor och spenat. Över läggs en pannkaka och riven ost. Gratinera pann-kakstårtan i ugnen på 225 grader i fem minuter, eller tills osten har fått färg.

Sockerkaksfisk med kall sås

4 portioner

• 1 1/2 dl okokt ris
• 600 g spättafilé (frysta eller färska)
• 1 pkt bladspenat (400 g)
• 2 krm vitpeppar
• salt
• 1 citron
• 1 msk smör
• 1 dl hackad persilja
• 2 ägg
• 2 dl mjölk
• 2 dl creme fraiche (15 procent)
• 1 schalottenlök

Så här gör du:
1. Koka riset enligt instruktion på förpackningen. Tina spättan och spenaten. Krama ur överflödigt vatten ur spenaten och smaksätt med peppar och salt. Salta fiskfiléerna och pressa citron över dem.
2. Smöra en kransform (en rund sockerkaksform med ett hål i mitten). Klä formens insida med spättafiléer. Den breda filéänden läggs mot formens ytterkant, den smala mot mittenhålet.
3. Blanda ris och persilja. Fyll formen genom att varva ris och spenat. Vispa ägg och mjölk och smaksätt med salt och peppar. Slå äggblandningen över riset. Formen ska bli fylld.
4. Grädda i ugnen på 200 grader i 30 minuter. Stjälp upp formen och servera med en kall sås på creme fraiche och finhackad lök.

Av: Alice Brax