Ripasso med karaktär
08-10-23 14:48
Italiensk vinberedningsterm för valpolicellavin, i sig en numera pålitligt medelfyllig rödvinstyp från Venetoregionen, som förstärkts med halvtorkade druvor för att få kallas ripasso. Man återanvänder ofta delvis torkade druvor som redan jäst med i amaronevinsberedning.
Metoden är dyr och tidskrävande, men bidrar med extra alkohol och extra tanniner, vilket ger tät struktur, karaktär och fyllig smak till ripassovinerna. Ibland kan de redan använda, russinlika druvorna ge en oxiderad arom eller mögelton i ripassovinet. Därför går allt flera producenter över till druvor som torkats för bara detta ändamål, utan mellanlandningen i amaronetillverkningen.
Fler avsnitt av vinskolan + Månadens viner!
Av: Charlotte Sjögren