Sött vin i Neusiedlersee
08-10-17 14:39
På den varma gränsen mellan Österrike och Ungern ligger Neusiedlersee, en stäppsjö som styr vinproduktionen i området. Sjön är knappt två meter djup som mest, och har historiskt sett kunnat försvinna helt under torrperioder.
Numera reglerad ger den en vattenspegel som alstrar det förmiddagsdis som ger upphov till ädelröta hos kringväxande vita druvor. Ädelrötan, botrytis, angriper druvskalen som perforeras, vilket gör aromkoncentrationen större.
Vinerna jäses inte helt ut, utan restsockret får ge vinet fyllighet och söt smak. Välkylda botrytisviner passar fint till salta ostar och bakade fruktdesserter.
Fler avsnitt av vinskolan + Månadens viner!
Av: Charlotte Sjögren