Vilken röta för sött vitt vin

08-02-19 13:12

Botrytis cinerea, ädelröta, är vinvärldens kanske mest lyckade slump. Denna mögelsort ger söta vita viner en makalös karaktär.

Fenomenet inträffar när mogna gröna druvor angrips av botrytisröta på grund av fuktig morgondimma, som ersätts av solvärme framåt dagen.

Rötan penetrerar druvskalen och får druvans vatten att avdunsta. Druvköttets sockerhalt och smakämnen blir då starkt koncentrerade, och ger möjlighet för ett alkoholstarkt men ändå sött vin med intensiv arom.

Särskilt Gravesdistriktet nära Bordeaux, där sauternesvinerna görs, Mosel- och Rhendalarna samt Neusiedlersee i österrikiska Burgenland är kända för sina långlivade, söta botrytisviner.