Fakta champagne

06-11-03 12:55

En ishink är ett bra sätt att se till så att champagnen håller ideala 11 grader.Mousserande vin bör däremot vara några grader kallare.

Ett vin som kan jubla och skratta med oss när vi har något härligt att fira - det är väl värt den kostbara möda som läggs på dess framställning.

Om champagne

• Champagne är namnskyddad. Den ska tillverkas i distriktet Champagne i nordöstra Frankrike enlig ”Méthode Champenoise”, champagnemetoden.

• Andra franska regioner tillverkar exempelvis Crémant som likt Cava, den spanska motsvarigheten, tillverkas enligt champagnemetoden.

• Prosecco är en italiensk variant och Sekt är en tysk. Båda tillverkas med enklare, billigare metod.

Champagnedruvor

• Champagnedistriktet är ur­gammal havsbotten med stora inslag av mineralrik musselskals­kalk. Mineralerna bidrar till vinets strama, friska syra lika mycket som druvorna som används.
• De flesta champagner görs av tre druvsorter. En vit, chardonnay, och två röda, eleganta pinot noir och robusta pinot meunier.
• Färgen sitter i skalet. Rödskalen tas bort efter pressning för att inte ge strävhet och färg till druvmusten.
• Champagnetypen Blanc de Blancs görs av enbart chardonnay medan Blanc de Noirs tillverkas av uteslutande pinot noir.

Tillverkningen: Champagnemetoden

• Först jäses och lagras varje druvsorts vin separat.
• Vinerna blandas och tappas på trycktåliga champagnebuteljer. En aning jästsockerlösning tillsätts innan flaskan försluts provisoriskt. Nu jäser vinet igen med sockret som näring och kolsyra bildas i buteljen.
• Under jäsningen tippas flaskan alltmera uppochner tills den står på huvudet och sockret är slut.
• Flaskhalsen sänks ner i kylbad och den tunga jästresten, nu längst ner mot korken, fryser.
• Flaskan öppnas och isjäst­proppen skjuter ut av kolsyratrycket.
• Sen fylls flaskan upp med champagne och stängs nu med kork och ståltrådsgrimma, färdig för försäljning.

Serveras väl kylt

Mousserande vin serveras väl kylt, max 7 grader, och finaste champagnen sval, cirka 11 grader. Gärna från champagnehink med krossad is. Ha en tygservett till hands, att torka av den smälvattendroppande buteljen med.