Ordlista

06-11-03 12:57

Här får du hjälp med att ha koll på några av alla ord som vinkännare brukar slänga sig med.

Auslese
Vin av druvor som tillåtits övermogna. De börjar då torka ihop, och när vatten dunstar från dem koncentreras sötma och smak. Vinerna blir ganska dyra, eftersom vätskemängen är liten.

Blanc de blancs
Om det står blanc de blancs på etiketten visar det att vinet beretts av enbart chardonnaydruvor.

Bouquet
Annat ord för att beskriva vinets doft.

Brut
Beteckningen "Brut" är franska och betyder torrt, det vill säga utan sötma.

Bubblor
En flaska champagne av normalformat, 75 cl, innehåller knappt 50 miljoner bubblor.

Cassis
Franska för svarta vinbär.

Cava
Spansk beteckning på mousserande vin.

Champagne
Drycken champagne får enbart tillverkas i distriktet Champagne. Där finns i dag 70 000 hektar vingårdar, fem gånger fler än 1959. Och en del vinbönder vill utöka ytan ännu mer genom att ändra gränserna.

Chaptalisering
Chaptalisering är en ofta ifrågasatt metod, en tillsats av socker i vinmusten. Den ger förlängd jäsning, högre alkoholhalt, mera koncentrerad smak och bättre hållbarhet. Utvecklades i slutet av 1700-talet av Jean Chaptal och är avgörande för vinerna från svala klimat.

Dekantering
Dekanterar gör man när man häller över vinet på karaff. Detta för att antingen "lufta" vinet (luftkontakten får smakerna att utvecklas i strävt rödvin), eller skilja bort en grumlig bottensats som gett vinet dess fina smaker, men ser otrevligt ut i glasen. Bottensats syns bäst i starkt motljus, sluta hälla när den närmar sig flask-halsen. Bordsviner för under 60 kr klarar sig utmärkt med den luftkontakt de får i glaset.

Fläckar
Spiller man rödvin är fläcken besvärlig. Det brukar hjälpa att strö en driva salt över hela fläcken medan den ännu är blöt. Saltet suger åt sig fukt, med färgämnen och allt. Låt saltet torka helt och dammsug upp det. Om inte fläcken mot förmodan är helt borta brukar normal tvätt utplåna resten.

Fällning
Lite grummel i rödvin som uppstår när färgämnen från druvans skal klumpar ihop sig.

Glas
Seriösa vinprovare förordar glas med tulpanform även för vitviner. Det faktum att mynningen är smalare än kupans vidaste del bidrar till att samla dofterna för provning och avnjutning ovanför vinytan. De tyska remmarna med konformig fot är traditionella, särskilt för Rhenviner.

Isvin
Namnet på vin där man fryser druvor som angripits av ädelröta innan de pressas. Se även ädelröta.

Kabinett
Kabinett, Prädikat och andra ståtliga beteckningar pryder tyska vinflaskor. Honnörsorden hänför sig till de tyska vinlagarna som kvalitetsgraderar vitt vin i följande fallande skala: Prädikatswein (QmP), indelat i 6 underklasser efter mustvikt (sötma) varav Kabinett är den minst söta, Spätlese, Auslese, Beerenauslese och Trockenbeerenauslese allt sötare, samt Eiswein av frysta druvor. Något enklare är (QbA-vinerna), Anbaugebiete, som får chaptaliseras. Landwein måste komma från och vara typiskt för 1 av 18 särskilda områden. Och Tafelwein, bordsvin, som också kan vara av yppersta kvalitet men inte följer alla Prädikatsbestämmelserna.

Korkat
När ett vin har tagit smak av korken kallas det ”korkat”.

Korkskruv
En bra korkskruv bör ha ett hålrum inuti spiralen, stort nog att peta in en liten blompinne i (om man vill). Själva spiralen ska vara slät och stålet bara vasst i själva spetsen. Många enklare korkdragare har en vass-sidad spiral som bara vrider sig runt sin egen axel, utan hålrum. En sådan förstör lätt korken.

Kropp
Betecknar vinets tyngd. Ju tyngre det känns i munnen desto större kropp har vinet.

Lufttryck
Även lufttrycket tycks påverka hur vi upplever vinsmaken. Vid högtryck kommer bra viner riktigt till sin rätt. Spara alltså dyrgripar till vackert väder!

Magnum
Magnum är en flaska som rymmer dubbelt så mycket som en vanlig vinbutelj, alltså 1,5 liter.

Mousserande rosé
Mousserande rosé är efterjäst vitt vin som blandats med stilla rött vin.

Pasteur, Louis
Louis Pasteur upptäckte att ättiksyrebakterier utvecklas i vin som har stor luftkontakt. Då blir vinet vinäger. Han märkte också att den lilla luftvolymen mellan vin och kork låter vinet åldras långsamt och med fördel. Pastörisering, hans metod att hetta upp vätskor till 60-85 grader för att döda bakterier, förhindrar efterjäsning i flaskan.

Prädikat
Tysk kvalitetsbeteckning. Se Kabinett.

Roséchampagne
Roséchampagne är oftast en blandning av champagne som blandats med ett stilla rött vin.

Rumstempererat
Rödvin ska njutas rumstempererat, har det alltid hetat. Men hur varmt har du hemma? En historisk rumsvärme strax under 18 grader passar vinet bättre än centralvärmda lägenhetsgrader långt däröver. Använd vintermometer, eller handpåläggning och omdöme. En kvart i kylen kan hjälpa varmt vin.

Spätlese
Vin av druvor som tillåtits övermogna. Se Auslese.

Struktur
Ett vins struktur bygger på förhållandet mellan sötma, syra, tannin och alkohol.

Svaveldioxid
Svaveldioxid finns naturligt i vin. Det kan också tillsättas som konserveringsmedel och antioxidant. Men modern teknik gör detta alltmera överflödigt och sällsynt. Söta vita viner är de som ofta behöver sådan tillsats, torra vita viner innehåller lägre halter. Minst svavel finns i torra, röda viner.

Tannin
Tannin är en kemiskförening som finns i druvans skal och kärnor. Det fungerar om konserveringsmedel och ger en viss strävhet som brukar mujkna efter några år.

Torr
Torra är viner som i det närmaste saknar sötma. Vita viner kan också vara halvtorra, halvsöta eller söta.

Vendange tardive
Vin av druvor som tillåtits övermogna. Se Auslese.

Vinlusen
Den fruktade phylloxeran, importerades till Europa av misstag från Amerika runt 1860. Under de 30 år som följde tog den rysliga lilla skadeinsekten kål på de flesta vingårdar i Europa, Argentina och Australien. De europeiska vinstockarna, Vitis Vinifera, förtvinade. Förtvivlade bönder brände, dränkte och förgiftade odjuren förgäves. Först så småningom kom man på att köpa in amerikanska, motståndskraftiga vinstockar och ympa in de europeiska druvsorterna på dem.

Årgång
Årgång är det år druvorna skördades, på hösten vad gäller norra halvklotet, om våren vad gäller det södra. Siffran i sig är ingen kvalitetsgaranti. Vissa viner är bra vissa år och av sämre kvalitet andra säsonger. Grannvingårdar kan uppvisa stora skillnader. Det finns tabeller, mer eller mindre generella, för kostbara viner.

Ädelröta (botrytis cinerea)
drabbar vid lämpliga sol- och fuktförhållanden druvor som fått hänga kvar länge nog. Rötan orsakar små hål i skalen och vätskan dunstar nästan helt. Fylliga, söta viner - Tokaji och Sauternes till exempel - blir resultatet, ljuvliga till desserter och mögelostar.

Av: Charlotte Sjögren