Så odlas druvorna

Oländigt läge lämpligt för druvor som ska blir vin.

Vinodlaren stoppar en stickling i vad som verkar vara mycket mager jord. En grus- eller stenbädd på lager av kalk eller lera som täcker olika sandlager med underjordiska vattenådror är idealiska.

Gärna solreflexer

Den karga grunden bör bestrålas av lagom mycket sol och inte vara utsatt för frost i otid. Solreflexer från någon flod är mycket tjänliga.

Vad som gynnar själva vinet gör livet hårt för odlaren. Ofta är lämpliga lägen oländigt branta, vilket gör rationell drift omöjlig. Här gäller i stället yrkestradition och hantverksskicklighet, talang och mod för att få gott vin.

Beskärs hårt

Vinstocken rotar sig djupt till vattentillförseln och förgrenar sig i de jordskikt där näring finns att hämta. Ovan jord beskärs den bryskt - ju mindre frukt, desto bättre vin - och spaljeras, det är ju en klätterväxt.

Hela året kräver rankan omsorg. Gödning, bevattning, gallring, frosttäckning och skydd mot angrepp av ohyra pågår ständigt.

Sötsyrlig skörd

Omkring hundra dagar efter rankans blomning är druvorna skördemogna. Då bör syran och sötman i varje druva ha önskad balans. Med en refraktometer avläses druvans sockerhalt. Skördevädret bör vara torrt för bästa resultat.

Maskin eller för hand

Där så är möjligt plockar man med maskin, men på branta odlingar, eller för prestigeviner, förkommer fortfarande krävande handplockning. Sedan är det bråttom till druvpressen, annars kan druvorna börja jäsa okontrollerat i vägvärmen.

Av: Charlotte Sjögren