http://www.icakuriren.se/Rss.aspx?FeedId=2&FeedParam=101En blogg om mitt liv som matskribent, matlagare och matälskare. Namn Måns Falk Född 1963 Familj Fru och tre barn. 19, 15 och 6 år gamla Bor Stockholm Gör Matskribent på Icakuriren Gillar Mat lagad med kärlek Ogillar Slöa knivar och taskiga halvfabrikatsvhttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10569http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10569Idag har jag satt tänderna i säsongen första svenska äpple! (kanske inte det allra första, men det första för mig, ja ni förstår). Det blev ett syrligt och krispigt discovery. I nr 39 lagar min kollega Sigmund massor med goda grejer på svenska äpplen. Håll ut! /MånsMon, 30 Aug 2010 10:09:01 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10500http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10500Passa på nu alla potatisälskare, nu kan ni om ni har tur hitta vit drottning i butiken. Säsongen för denna underbara sort är kort och den är nu. Vit drottning är som en mjölig färskpotatis med mycket smak, suveränt god. Jag gjorde mos, säsongens första, och det avnjöts till halstrad lax. /MånsThu, 26 Aug 2010 13:57:44 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10499http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10499 Var på nyöppnade Cajsa Warg på St Eriksplan på lunchen och där hittade jag Ingelstorpstomater, världens godaste faktiskt! Hurra! /MånsThu, 26 Aug 2010 13:27:33 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10473http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10473 Det var länge sedan jag slutade använda keldas produkter, ni vet mellangrädde och matlagningsgrädde. Det är inget annat än grädde utspädd med mjölk till olika fetthalt och för att det ska funka har man tryckt in både förtjockningsmedel och stabilisatorer. Dessa produkter är helt onödiga, med mjölk och vispgrädde hemma i kylen kan du balansera fetthalt och krämighet i din mat hur du vill utan en massa dumma tillsatser. Nu kommer ytterligare en keldagrädde. Kelda Laga mat 4 % (fett alltså, mao försumbart fetare än vanlig mjölk). Arlas produktutvecklare har trendspanat och kommit fram till att onaturliga tillsatser är inte så hett just. Så då kör man såklart  naturliga istället. Pektin och majsstärkelse har ersatt kemikalierna, men det blir inte roligare för det. Provade den igår i min korvstroganoff och innehållet är en vitblågrå tjock kräm som luktar mjöl, som en dålig bechamel ungefär. Korvgrytan blir så tjock att jag måste späda med mjölk. Jag tänker hålla fast vid mitt beslut. aldrig mera Kelda. /MånsWed, 25 Aug 2010 10:27:42 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10351http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10351 Som matredaktör måste man tänka på hela förloppet. Ansvaret upphör inte när maten är tuggad och svald. Därför var det sjävklart för mig att ställa upp på morgonens toapapperstest. Vilket som var bäst kommer du kunna läsa i nummer 37 av Icakuriren. /MånsThu, 19 Aug 2010 10:29:46 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10337http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=10337 Tillbaka i gruvan igen ska jag försöka sammanfatta min matsommar som inspiration till nya friska tag i höst. Bästa lunch Rödbetor med feta, creme fraiche, timjan och citronolja Bäst på grillen Lammkotletter rubbade med vitlök och chili Mest på grillen Hemgjorda hamburgare Iaktagelse 1 Färskpotatisen är som bäst i mitten av juli när den börjar bli lite mjölig. Iaktagelse 2 Zetas citronolivolja är lika bra som Bengt Fritiofssons men till bara 2/3-delar av priset. Mest i glaset Rosé Bästa rosé Carmen tätt följd av Valle reale Bästa öl Småland, ljus lager med tydlig beska och fyllighet till ett hyggligt pris. Passar mig perfekt. Bästa vita box Drostdy-Hof Chardonnay Viognier Bästa röda box South Atlantic Bästa krogbesök Færgekroen på tivoli i Köpenhamn. Bästakrogmat Smørrebrøden på ovan nämnda krog Bästa snaps En trea røde aalborg på ovan nämnda krog Annan bra krog Kungsholmen /MånsWed, 18 Aug 2010 18:11:30 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=9645http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=9645Har väl inte varit den flitigaste bloggaren i cyberrymden på senaste tid och nu tänkte jag dessutom ta semester. När jag inte intar horisontalläge ska jag tillbringa mycket tid i köket och vid grillen. Berättar mer om det när jag är tillbaka i mitten av augusti som en pigg, glad, utvilad och förhoppningsvis något mer frekvent bloggare. Ha en underbar sommar! /MånsFri, 09 Jul 2010 10:15:37 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=9246http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=9246Begick kräftpremiär idag ute hos flinke kocken Per-Anders Bergqvist på Värmdö som till vardags driver fiskaffären Hav i Hötorgshallen. Vi gjorde jobb till nummer 31/32 där PA avslöjar alla hemligheter bakom det perfekta kräftkoket. Vi bjuds också på härliga kantarellmuffins och en söt avrundning i form av fläderbrulee med kardemummaskorpor Håll ut, det är det värt En sak till, kräftorna var obscent goda. /MånsWed, 16 Jun 2010 15:23:27 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8913http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8913Vill bara i all enkelhet så här på lördagskvällen tipsa om ett bra ekologiskt rödvin. Boira sangiovese (nr 32431, 89 kr) är en riktig höjdare, mycket frukt, fat och lakrits, fyllighet och ren njutning. Passade som hand i handske till den pasta med kantareller och karl-johansvamp vi just avnjutit (tack Caisa och Ramon som plockat, rensat och frusit in.) /MånsSat, 29 May 2010 20:02:21 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8887http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8887 För ett par veckor sedan gav miljöpartiet ut  kokbok och nu är det dags för centerpartiet. Kul att partierna sätter maten i fokus, bara det inte är simpla valfloskler. De båda gröna partiernas alster handlar såklart om det ekologiska, lokala och om att äta i säsong. Nu väntar vi bara på recept från Görans söndagmiddagar från kd, linsgrytor från vänstern, gamla storsvenska paradrätter från moderaterna, typ kåldolmar. Folkpartiet ska naturligtvis utnyttja att de har matprofilen Marit Paulsen i sina led och socialdemokraterna begår ju närmast tjänstefel om de inte utgår från devisen ”Hellre falukorv med ungarna än entrecote med LO” i sin kommande kokbok. /MånsFri, 28 May 2010 14:53:26 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8878http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8878I väntan på den riktiga bröllopstårtan som ska serveras på slottet den 19 juni får vi hålla tillgodo med folkets bröllopstårta som nu finns att köpa på konditorier över hela Sverige. Det är branschorganisationen Sveriges Bagare & Konditorer som ligger bakom och det vällovliga syftet är att samla in pengar till kronprinsessparets bröllopsstiftelse. 10 kr per tårta går till hälsobefrämjande åtgärder för våra ungdomar. Bra så långt, men hur smakade den då? Nja sådär faktiskt. Det är en sorts prinsesstårta (som i konkurrens med semlan och mazarinen kanske är världens godaste bakverk) men ändå inte. Vi tar det från botten: Mandelbotten som inte smakar så mycket, om ens någon mandel. Sen följer en mesig jordgubbskompott, här hade det behövts en rejält syrlig sylt för att bryta mot allt det söta. Sen kommer ett lager mandelkrisp som av några avsmakare liknades vid uppblött knäckebröd. Lite orättvist tycker jag, den var god men lite hård och gjorde tårtan svår att skära upp. Där efter ett lager vaniljbavaroise och ett lager vispad grädde. Mycket svårt att känna var gränsen gick, vilket inte är ett särskilt bra betyg till vaniljbavaroisen. Som kronan på verket (förutom kronan) ett lite för tjockt lager marsipan som inte heller det var någon smaksensation. Sammanfattning: En ganska slätstruken historia. Fullt ätbar, på gränsen till god, men ändå lite mesig. Varför måste det alltid vara så när man sätter etiketten Folkets på något? Tårtan vi smakade kom från Thelins på Kungsholmen i Stockholm. En 8-10 bitars kostar 225 och en 10-12 425 kr. /MånsFri, 28 May 2010 10:25:29 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8843http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8843Just smakat igenom Kiviks musteris bidrag till den officiella bröllopsserien. Framför allt de tre sortangivna äppelmustarna Aroma, Gravenstein och Cox Orange/Belle de Boskoop håller mycket hög klass. Alla har sin egen karaktär, Aroma med mycket smör och höstkaraktär, gravenstein med friskhet och hög fruktsyra och cox orange/Belle de Boskoop någonstans där emellan. Helt klart riktigt bra alkoholfria alternativ till vin. Tyvärr säljs de specialdesignade flaskorna bara i ett begränsat antal butiker. Men Gravenstein och Cox Orange/Belle de Boskoop finns på systembolaget. Där kostar en helflaska 33 kr, med prinsesskrims på etiketten stiger priset till 59. /MånsWed, 26 May 2010 16:13:34 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8809http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8809Nu finns den svenska färskpotatisen på min lokala konsum (vars tak är mitt golv) och förhoppningsvis på fler ställen. Igår tog jag en liten after work, vi satt på Sangria, ett tapasställe vid Vanadisplan och åt vitlöksfrästa räkor, seg biff och några andra rätt mediokra rätter från det spanska smörgårbordet, när det plingade till och denna bild landade i mobilen. Hustrun passade på att fira den viktiga premiären med att öppna en sillburk och hälla något i ett litet glas. Jag hade en mycket trevlig aw men missade första färsken totalt. Får ta igen det ikväll. /MånsTue, 25 May 2010 09:44:17 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8737http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8737Har just tuggat i mig ett jättegott päron. Fick det av chefredaktören faktiskt. Eller fick, hon hade tagit det i vår fruktskål i förhoppning att det egentligen var ett äpple, för hon tycker inte om päron. Låter det konstigt? Men päronen i vår fruktskål ser ut som päronformade äpplen, typ red delicious eller så. Men det är päron, red d`anjou närmare bestämt. Jättegoda, påminner om gråpäron i smaken. Kan vara vägen in i en ny smakvärld för alla som tror att de inte tycker om päron. /MånsFri, 21 May 2010 11:19:49 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8707http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8707Här står Magnus Skoglöf och plåtar desserten till midsommarbuffén som ska in i Icakuriren nr 25/26. Vi är så klart ute (som ni ser), i Långbroparken faktiskt. Där ligger, som kanske inte alla vet  Långbro Värdshus och där hade kocken Lina Simoncello lånat in sig för att förbereda och laga midsommarmat åt oss. Det blev mazarinbotten med rabarber, vanilj- och citronmousse samt färska bär till dessert. Vidare kan man bland annat se fram mot en inlagd sill med fänkål och rosépeppar, och en färskpotatispaj som var en riktig höjdare. Vi hade underbart väder hela dagen, vilket jag är mycket tacksam för, eftersom prognoserna igår kväll och i morse pekade på både åska och regn. /Måns  Wed, 19 May 2010 17:08:40 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8689http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8689 Här är vi (förutom undertecknad, Sigmund, Per och Anna som bara vill visa händerna) i full färd med att testa parmesanost. Denna underbara delikatess börjar som tur är fler och fler upptäcka, men än har vi långt kvar till italienarnas årskonsumtion på 1,6 kg. Vi når bara upp i blygsamma 100 gram per person och år (en tvådagars dos för mig), vilket får betraktas som rätt  skrämmande. Testet visade på stora skillnader, allt från surbeska, fnösketorra och stickiga exemplar till krämigt, nötiga, smakkomplexa njutningar. Bäst, sämst, värst och mest prisvärd meddelas i nr 23 av din favorittidning. /MånsTue, 18 May 2010 16:57:16 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8659http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8659 Har just återkommit från en liten lunch i all enkelhet. Med anledning av den norska nationaldagen har restaurang Sturehof den norska stjärnkocken Geir Skeie i köket i dagarna tre. För att skapa uppmärksamhet kring detta arrangemang bjuder man in sådana som jag på en fyrarätters lunch med bland annat halstrad kryddgravad lax med sparriskräm och hälleflundra med surkål, kummin och lättrökt, rimmat fläsk (helt klart Alsaceinspirerat). Fantastiskt gott är mitt enkla betyg! Naturligtvis finns det ett kommersiellt syfte med ett sånt här gästspel. I detta fall är det den norska brännvinstillverkaren Arcus och deras märke Linie Aquavit som ligger bakom. Linie Aquavit har ju som bekant varit ute och rest med båt, över linjen (ekvatorn) faktiskt. Då har den mognat på sherryfat vid olika temperaturer, luftfuktighet och till vågornas rörelse.  Under dagens lunch fick vi möjlighet att smaka vad denna linjerullning gör med drycken. Vi smakade snapsen helt olagrad och rullad. Den olagrade var inte alls dum, helt vit och klar men med en skarp kryddighet. Men det händer verkligen något där på båten. Den lagrade var gul i färgen, smaken var en aning söt, rundare och kryddigheten mer komplex. En enorm skillnad, och mycket godare. /Måns Mon, 17 May 2010 14:36:36 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8642http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8642Jobbade på min far/son relation i fredags. Bara jag och den äldste hemma, så vad är väl då bättre än att släntra rakt över gatan till den relativt nyöppnade italienaren Buco Nero, systerrestaurang till Caffe Nero som ligger vägg-i-vägg. Inledde med en musselsoppa, Suppa di Cozze, som höll otroligt bra klass. Det är så underbart när alla smaker harmonierar, när inte chili och vitlök sticker, svider, plågar och framkallar svettningar utan ger hög smak, kropp och fyllighet åt maten. Sedan blev det pasta med tomat och lammsalsiccia, också mycket bra. Gossen åt först bruschetta med tomat, basilika och mozzarella och sedan spaghetti Vongole av högsta klass. Stället kan, som ni förstår, rekommenderas. /MånsSun, 16 May 2010 15:54:47 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8606http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8606 För första gången i mitt högfrekvent krogbesökande liv fick jag idag nästan uppleva ett flygfä-i-soppan-intermezzo. Titta vad Camilla (hon snett bakom min rygg) fick i colan på lunchen idag! Frågan är när den hamnade där, och om den var ensam hela tiden? Hon har ju druckit mer än hälften. /MånsThu, 13 May 2010 13:27:00 GMTkurirenmanshttp://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8602http://www.icakuriren.se/Bloggar/Redaktionella-bloggar/Mat--Dryck/Mans-blogg-om-mat/Inlagg/?BlogEntry=8602Vi är några tappra som jobbar idag på folknykterhetens dag. Kollegan snett bakom ryggen har via sociala medier kontakt med en före detta Icakurirenmedarbetare som övergett oss för en annan tidning. Hon låter meddela att hon har ett problem, hon saknar matinspiration. Men hon har en rostasklump.  Gnid in den med en blandning av 1 tsk grovmalen svartpeppar, 1 tsk timjan, 1 tsk chiliflakes, 2 tsk flingsalt och 1 tsk koriander. Kör in den i ugnen på 150 grader i typ  35 minuter. Använd stektermometer, den ska visa 57 grader för rosa. Ett annat alternativ är att grilla  den på utegrillen under lock med indirekt grillning. Servera med en vit bönkräm med sesam (bilden). Mixa 2 burkar sköljda vitabönor med 2 msk vatten, 2 msk sesamolja och 4 msk creme fraiche. Salta, peppra och rör i en knapp dl rostade sesamfrön och 2 pressade vitlöksklyftor. Toppa med lite frön och sesamolja. /MånsThu, 13 May 2010 11:13:51 GMTkurirenmans