Se hela granskningen här
Andelen kött i grillkorv kan vara så låg som 32 procent, visar Icakurirens granskning av ett tiotal av butikernas vanligaste sorter. I vissa sorter är vatten den viktigaste ingrediensen. Potatismjöl används flitigt för att dryga ut innehållet.
Det finns inga regler för hur lite kött grillkorven får innehålla, säger Lena Wallin som är statsinspektör på Livsmedelsverket.
– Nej, de standarder som finns gäller vissa särskilda, skyddade sorter som Falukorv som måste innehålla en viss köttandel för att få kallas just så. Däremot måste kötthalten alltid anges, vilket ändå gör det möjligt för konsumenterna att göra medvetna val.
Hela innehållet viktigt
– Det viktiga – och det gäller egentligen alla livsmedel – är att inte stirra sig blind på en enda ingrediens, utan se till hela innehållet. Vad är det man stoppat in istället för kött? Är det fett, exempelvis? I korven kan också finnas bindväv och styckningsdetaljer som inte ingår i djurens muskulatur. Det måste i så fall betecknas som något annat än kött. Listan över ingredienserna är i fallande ordning, så det går ju att bilda sig en uppfattning om vad det finns mer eller mindre av.
Eva Tornberg, professor i livsmedelsteknik vid Lunds tekniska högskola, föredrar själv korv med omkring 50 procents kötthalt för smakens skull men ser inga egentliga problem med en betydligt lägre köttandel än så.
En miljöaspekt
– Själv tycker jag inte det är särskilt gott när kötthalten kryper neråt 30 procent, men barnen verkar gilla det och det är ju inga farliga saker man stoppar in istället. Kött är dyrt och det måste ju få finnas billigare alternativ. Det har visserligen blivit trendigt med väldigt höga kötthalter – i vissa fall så hög som 90–100 procent – men det finns ju en miljöaspekt i detta. Köttproduktionen är en belastning för miljön, det tycker jag också man får tänka på.
Finns det då någon rimlig nedre gräns för hur lite kött en icke-vegetarisk korv kan innehålla?
– Runt 30 procent tycker jag är en rimlig lägsta nivå, sedan tappar man för mycket i smak och det går inte heller att hålla ihop korven ordentligt, det blir ingen ordentlig textur.
Hur ser du på att andelen vatten i vissa fall är högre än köttinnehållet?
– Det är inget konstigt utan helt naturligt om det är mycket stärkelse i korven. Kött i sig binder också mycket vatten, en vanlig köttbit kan innehålla så mycket som 75 procent.
Så granskade vi: Samtliga uppgifter om innehållet är hämtade direkt från korvarnas innehållsförteckningar. Priserna är cirkapriser från butiker i Stockholmsområdet.
