Smaktest av bearnaisesås

11-06-15 11:53

Matredaktionen testar Bearnaisesås. Foto: Rolf Olofsson

Rydbergs är bäst visade Icakuriens smaktest av kylda bearnaisesåser. Men det är dåligt med såsigheten, konsistensen är i en del fall att betrakta som bredbar. Läs testet av Bearnaisesås här.

Béarn är en fransk provins strax norr om spanska gränsen. Mycket dragon måtte växa i trakten, för örten ger signatursmaken i den alltid lika populära Sauce Béarnaise.

Originalet ska pösvispas med ägg och sjudas försiktigt, på fransyskt vis; inget hastverk just. Såsen blir pösig men flytande.

Bearnaisehajpen har genererat färsk färdigvara för hemmabruk. Ett konsumtionsklart sortiment geléigt klickbara, somliga rentav bredbart fasta, bearnäsprodukter tänkta att serveras kalla.

Bäst i test blev Rydbergs. Den fräscha smaken och en bra balans mellan fett och syra vägde upp en alltför fast konsistens och en något försiktig dragonkryddning.

Lågvattenmärket kommer från Kosterfiskarn. Med en smak av kokta ägg och oxiderat smör kunde den inte få annat än bottenbetyg.

Dessa kalla bearnaisesåser bör förvaras kallt, +2 - +8 grader. Dock håller öppnad förpackning bara några dagar, också i kylskåp. Läs det finstilta på respektive burk.

Vissa tillverkare anger burkinnehållet i milliliter istället för i gram. Då kan jämförpriset verka lägre!

Matredaktionen smakade såserna dels rena, dels med parhästen pommes frites. Testet var ett blindtest.