Icakurirens matskribenter Malin Ottosson och Måns Falk testar gravad lax. Foto: Erik Hedman

Smaktest av gravlax

12-03-30 10:17

Smaktester |

Så här testade vi:

Testet är ett blindtest. Panelen bestod av fem personer ur Icakurirens mat- och konsumentredaktioner.

Priset är det vi betalade i butik i Stockholmsområdet i februari månad.

Betygsskalan är 1–5, där 5 är bäst.

Gravlax

Rå urbenad lax varvas med salt, socker, peppar och dill, och gravas i kyla i minst 2 dygn. Fiskproteiner och konsistens förändras av salt och socker. Det är en fördel om fisken varit fryst några dygn, vilket tar kål på eventuella parasiter.

Lax är omegasyrafull, nyttigt fet fisk. Fetthalten varierar starkt beroende på säsong och fiskens föda.

Öppna paketet 15 minuter i förväg, så är det lite lättare att lyfta skivorna hela ur förpackningen.

Gravad lax ska förvaras i kylskåp, max + 4 grader.

Öppnad förpackning håller cirka fem dagar i kylen.

Färddiggravad lax är bekväm, men smaken är mesig på många av fabrikaten, visar Icakurirens smaktest. Läs hela testet av gravad lax här (i pdf-format.)

Icakurirens smakpanel blindprovade de ganska få märken skivad gravlax vi kunde hitta i butikerna. Vi förväntade oss stadig konsistens, hela skivor, smak av lax, socker, salt, vitpeppar och dill. Och blev besvikna på mesiga produkter. Bäst tyckte vi om småsalta Lerøy, sämst var Falkeskog.

All lax är odlad och har karakteristisk orangerosa färg, med variationer i ljushet. Ingen fabrikant hade putsat bort den transmakande bruna randen längs fiskens ryggrad.

Tjockare laxskivor är att föredra till huvudrätt, medan tunnare skivor blir bra som exempelvis svepning av sparris, pålägg eller garnityr. Ju längre gravning, desto saltare fisk.
Priset skiljer mest på olika förpackningsstorlek.

Läs mer:

Fler tester

Charlotte Sjögren

Matskribent, sommelier
Skicka e-post

Kommentarer

Hej Oscar! Det låter väldigt gott. Tack för tipset.

2012-04-03, 14:55 | Susanna Hedengren, Icakuriren

Plockade i hop lite rester från kylskåpet, ( gravad lax, kokta potatis). lite olika tillägg som ägg, mjölk, grädde och smör. Tog fram en mindre form, smörade och skar potatisen i tunna skivor. Varvade potatis och den gravade laxen. Avslutade med ett mindre lager kokt potatis, brukar ha lite färsk dill på toppen. Gjorde en äggsmet på ägg, mjöl, grädde och några korn salt. Slog äggsmeten över lax och potatislagren. Sälles in i ugnen på 175C färdigt efter ca 30 min. Till detta serveras skirat smör ( bäst att förklara vad skirat smör är) ställ en kastrull på spisen i lägg önskad mängd smör, låt smälta på svag värme inte röra, när smöret smält ses en skumdel, en klar del och en bottensatts. Skumma bort det övre lagret skumdelen, nästa lager är det skirade smöret som hälls försiktigt bort i en såsnipa, akta så att inget av bottensatsen kommer med och då är det skirade smöret i såsnipan. Så då serveras laxpudding med skirat smör, kan kompletteras med lite nyriven pepparrot. Ett glas vi ...

2012-03-31, 11:16 | Oscar

Du måste vara inloggad för att kunna kommentera.