Så här provade vi:
Laxen köptes i Stockholmstrakten i slutet av januari 2016.
Priset är det vi betalade i butik.
Panelen blindprovade likvärdiga, kylskåpskalla produkter väl före bäst före-datum.
Vi bedömde och kommenterade utseende, doft, smak och konsistens, och satte smakbetyg från 1–5, där 5 är bäst. Genomsnittet av betygen justerades till närmsta heltal.
Köpställen:
Coop 0771-17 17 17
Falkenberg 0346-71 57 00
Ica 020-83 33 33
Korshags 0346-71 57 57
Kosterfiskarns 08-58 240 980
Royal Greenland www.royalgreenland.se
Änglamark, se Coop
Gå direkt till testet>>
Lax med rökt smak är suveränt sällskap till påskens milda äggrätter. Tjockare skivor som huvudrätt, tunna snurrade på ägghalvor, till exempel. Rökning är ursprungligen en konserveringsmetod, smaken kommer på köpet.
Många varmröker fisk hemma, för smakens skull. Men kallrökning är knepigt, röken måste kylas för att fisken inte ska bli kokt.
Läs mer: Test av stekpannor
Brun rand är muskulatur
Professionellt röks torrsaltad fisksida i 10–28 grader ett dygn för det resultat vi ser i kyldisken. Laxen i sig är nyttig, rökning tillför en viss mängd ohälsosamma kolväten.
Om etiketten visar “rökt (fisk)”, och ingredienslistan “arom” kan innehållet vara rökt med så kallad återskapad rök, med reducerad mängd skadliga kolväten. Ingen av testfiskarna hade en sådan märkning. Fisk enbart behandlad med rökarom får inte kallas rökt, utan smaksatt.
Den bruna randen på lax-filéns yttersida är muskulatur, alltså proteiner, men också nyttigt fett. På icke pinfärsk fisk smakar den ofta lite härsken, och kan vara både seg och ful. Skär eller klipp bort det om du inte vill äta det.
Gravida bör undvika
“Har varit fryst” och “upptinad” står det på de flesta laxförpackningar. Odlad lax måste inte längre frysas av parasitskäl men transportfryses gärna före eller efter rökning. Oöppnade paket rökt fisk kan du ändå frysa själv hemma, upp till tre månader. Lax som inte har värmts till över 70 grader kan innehålla listeriasmitta. Risken är liten, men gravida råds att undvika det.
Öppna vakuumpaketet fem minuter innan fisken ska läggas upp, så går det lättare att sära skivorna. Fisk i öppnat paket håller sig ätlig bara ett par dagar.
Läs testet på nästa sida>>
Icakurirens smaktest av skivad kallrökt lax
Märke: Ica Basic
Produktens vikt: 350 g
Pris/pris per kg: 59:95 kr/171:29 kr
Tillverkning: Odlad i Norge, beredd i Sverige. Har varit fryst.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt
Karaktär: Aptitlig färg, lagom fet med rökig pondus och balanserad sälta.
Plus: Bra konsistens, fräsch rökton, god fisksmak, Lagom tunna skivor, knappt svinn.
Märke: Korshags
Produktens vikt: 200 g
Pris/pris per kg: 47:90 kr/239:50 kr
Tillverkning: Odlad i Norge, beredd i Sverige. Har varit fryst.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt
Karaktär: Högröd färg och ofräsch doft. Senig, svårskuren skiva och mera sur än syrlig smak. Smulig konsistens och kompakt sälta.
Plus: Lagom salt.
Minus: Osannolik kulör. Omöjlig att skära i. Doftar däckverkstad. Inte god.
Märke: Ica
Produktens vikt: 200 g
Pris/pris per kg: 49:95 kr/249:75 kr
Tillverkning: Odlad i Norge, beredd i Sverige. Har varit fryst.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt
Karaktär: Grova, klumpiga skivor med hälften mörk rand. Mycket seg, med doft av cigarraska och mandelmassa.
Plus: Hygglig sälta med liten syra.
Minus: Visuellt motbjudande. Tobaksrökig. Kan inte skäras utan våld. Besk. Hälften är brunt svinn.
Märke: Kosterfiskarns
Produktens vikt: 200 g
Pris/pris per kg: 49:95 kr/249:95 kr
Tillverkning: Odlad i Norge, beredd i Sverige. Har varit fryst.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt
Karaktär: Presentabel med tunna, ljusa, mjälla skivor utan fiskdoft. Skarp oangenäm rökdoft, sur och söt smak, aningen ofräsch.
Plus: Snygg, snurrbar skiva.
Minus: Brun kant, bedrägligt invikt. Skivan faller lätt isär. Väl fiskig smak men ingen fiskdoft. Ben i. Inte god.
Märke: Royal Greenland
Produktens vikt: 200 g
Pris/pris per kg: 50:95 kr/254:75 kr
Tillverkning: Odlad i Norge. Har varit fryst.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt, E262
Karaktär: Mildrökt och mjäll med medeltunn skiva och lite syrlig ton.
Plus: Realistisk medelstark laxfärg, fin konsistens, lite försiktig röksmak.
Minus: Något torr yta.
Märke: Coop
Produktens vikt: 200 g
Pris/pris per kg: 53:50 kr/267:00 kr
Tillverkning: Odlad i Norge, beredd i Estland. Har varit fryst.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt, E 263, E325
Karaktär: Torr kant med tydlig mörk rand. Medelfärgad, medeltjock skiva, lite trådig, med knapp rökdoft.
Plus: Snurrbar tjocklek. Lättskuren. Mild. Fruktig syrlighet.
Minus: Torr skinnkant. Svag röksmak. Lite seg.
Märke: Falkenberg
Produktens vikt: 200 g
Pris/pris per kg: 56:95 kr/284:90 kr
Tillverkning: Odlad i Norge. Upptinad, producerad i Sverige.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt
Karaktär: Rosaorange med mindre brunrand. Skarvade skivor. Småseg med ofräsch fiskdoft och surrökig, fruktsyrlig eftersmak.
Plus: Bra tjocklek. Kan skäras och snurras.
Minus: Blöt i hullet, lite trådiga skivhinnor. Brun, invikt slaksida. Lite härsken eftersmak. Tycks ha peakat.
Märke: Änglamark
Produktens vikt: 100 g
Pris/pris per kg: 41:95 kr/419:50 kr
Tillverkning: Odlad i Norge, beredd i Sverige. Har varit fryst.
Ekomärkning: Ja. Krav-råvara. EU-löv.
Ingredienser: Lax, salt
Karaktär: Ljus, snygg, medeltunn skiva med oljig och blöt yta. Doftar mandel, ofräsch rök och tidningspapper.
Plus: Snygg.
Minus: Svettig yta. Tranig arom, lite senig. Väl bred mörk rand. Doftar björnklister.
Märke: Falkenberg Premium
Produktens vikt: 200 g
Pris/pris per kg: 89:00 kr/445:00 kr
Tillverkning: Odlad i Norge. Har varit fryst hos producenten.
Ekomärkning: Nej
Ingredienser: Lax, salt
Karaktär: Vackert medelfärg-ad, något rustik skiva med liten brunfläck. Hyggligt mjäll med viss gummiton och stark rökighet.
Plus: Stilig, hanterlig skiva. Skärbar textur.
Minus: Väl stadig skiva. Väl lös konsistens. Väl rökstark. Väl syrlig smak.
