Fyllda citroner à la Nizza

Skär av citronernas toppiga ovansida som ett lock och skär av en bit i botten, så att de kan stå stadigt. Gröp ur det mesta av citronernas fruktkött med en skarp kniv (gärna en grapefruktkniv). Skär det i små bitar.

Häll av oljan eller vätskan från tonfisk eller sardiner och mosa dem i en skål med en gaffel. Blanda med finhackad gul lök, lite majonnäs och gräddfil, en del av fruktköttet från citronerna, hackade ansjovisfiléer, hackade svarta oliver och hackat hårdkokt ägg. Blanda också i lite kapris. Smaka av massan med salt och vitpeppar.

Fyll citronerna med blandningen, sätt på ett lock på sned och garnera med några skivade oliver och en dillkvist.