Du behöver
- 3 vitlöksklyftor
- 1 gul lök, i bitar
- 1 röd paprika i bitar
- 1 aubergine i bitar
- 2 msk olivolja
- 500 g krossade tomater
- 3 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 tsk timjan
- salt och peppar
- 1 msk honung
- 1 msk röd balsamvinäger
- 1 1/2 dl creme fraiche
- 6 bitar soltorkade tomater, hackade
- 1/2 röd chili, finhackad
- 1 msk finhackad gräslök
Gör så här
1
Fräs alla färska grönsaker i olivoljan. Tillsätt tomater, vatten, buljongtärning och timjan. Koka i 10 minuter.
2
Mixa soppan slät, späd med vatten vid behov. Smaka av med salt, svartpeppar, honung och vinäger.
3
Servera kall eller varm med en klick ihoprörd av creme fraiche, soltorkade tomater, chili, gräslök, salt och svartpeppar.
Näringsvärde: Kcal 423, Fett 19 g, Kolhydrater 52 g, Fibrer 6 g