Ägg från Arpège

Tvätta äggen och torka med hushållspapper. Ta bort en femtedel av ägget med äggtoppare eller en vass kniv.Häll försiktigt ut ägget i en skål och tvätta ur äggskalet. Ta bort allt membran på insidan.

Häll sedan tillbaka äggulan (den ska vara hel) och ställ ägget åt sidan. Strö lite flingsalt på gulan, lägg i en nypa riven ingefära och två nypor gräslök. Gör likadant med alla äggen.Vispa grädden löst och blanda med sherryvinäger och lite salt.

Koka upp vatten i en halvfylld kastrull. Vattnet ska vara precis under kokpunkten. Placera försiktigt i äggen. äggskalen flyter och håller sig rättvända. Låt äggen guppa runt i 1–3 minuter till äggulan stelnat på sidorna men är rinnig i mitten.

Plocka upp ett ägg i taget och torka försiktig bort vattnet på skalet. Ställ i äggkoppar och spritsa eller klicka i sherrygrädde upp till kanten. Toppa med några droppar lönnsirap.

Äggen äts med sked ända ned i botten så att man får med alla smaker i en enda tugga.