Äppelkarré med späd purjo

6 personer

Tillagningstid: 30 min.

• 1,3 kg benfri fläskkarré i bit
• steksnöre
• 0,5 msk torkade curryblad
• 0,5 msk hela fänkålsfrön
• 3 vitlöksklyftor
• 1 msk flingsalt
• smör och olja till stekning
• 4 dl äppelmust
• 6 späda purjolökar
• 6 syrliga, fasta äpplen, t ex gravensteiner (inte alltför stora)
• 1 msk honung
• 1 grönsaksbuljongtärning
• nymalen svartpeppar
• cirka 2 dl vispgrädde

• Sätt ugnen på 125 grader. Bind upp köttet med steksnöre. Tryck in curryblad mellan kött och steksnöre. Stöt fänkålsfrö, vitlök och flingsalt grovt i en mortel. Gnid in det noga i köttet.
• Bryn köttet väl runtom, även ändarna, i smör och olja i en stekpanna tills det har fått fin färg. Häll på cirka 2 dl must så att det fräser till i pannan, dra den direkt åt sidan. Ansa och skölj purjolökarna. Skär bort lite av botten på äpplena.
• Lägg purjon i en tjockbottnad, mycket rymlig gryta, eller i en rymlig ugnssäker form. Lägg köttet på eller bredvid purjon. Fördela äpplena runt köttet. Tillsätt honung och smula i buljongtärningen. Häll över den lilla stekskyn samt resten av musten. Peppra väl.
• Lägg på ett tättslutande lock eller täck mycket noga med ugnsfolie så att det sluter helt tätt. Ställ in hela härligheten i mitten av ugnen och glöm sedan bort det hela i cirka 5 timmar.
• Lyft på locket (men akta ångan), och börja med att njuta av dofterna. Lyft ur köttet med en hålslev. Lyft försiktigt ur äpplena, ett och ett, och ta sist upp purjon.
• Sila skyn och häll över i en kastrull. Låt koka ihop i cirka 5 minuter. Tillsätt grädden och låt koka i ytterligare 5 min. Smaka av väl med salt och peppar.
• Klipp upp steksnöret och skiva försiktigt köttet. Servera med varsin purjo, varsitt äpple och sås. Kokt potatis till är också gott.

Tid: 30 min + 5 timmar i ugn