Örtdoftande potatisknyten

4 portioner

• 16–20 nypotatisar (färskpotatisar)
• ca 12 champinjoner
• 5–6 schalottenlökar
• 4–5 vitlöksklyftor
• 4 ark aluminiumfolie
• ca 100 g lättorkade, marinerade
• körsbärstomater
• färska kvistar av timjan, salvia och rosmarin
• 1 tsk salt
• 2 krm pepparmix
• 2–3 msk olivolja
• pinjenötter eller solrosfrön

• Skrapa och skölj potatisarna. Dela eventuellt stora exemplar. Ansa och dela champinjonerna. Skala och skär schalottenlökarna i bitar och vitlöksklyftorna i skivor.
• Blanda potatis, lök och champinjoner i en skål. Låt tomaterna rinna av och tillsätt dem. Lägg i rikligt med klippta örtkvistar, salta och peppra. Häll på oljan och blanda alltsammans väl.
• Lägg ut foliearken och fördela potatisblandningen mitt på varje ark. Förslut dem väl och placera dem i en långpanna. Placera den längs ner i ugnen, 200 grader, cirka 40 minuter, tills potatisen är mjuk.
• Rosta pinjenötter eller solrosfrön i en torr het stekpanna.
• Låt var och en öppna sitt potatispaket direkt på tallriken och själv strö över rostade pinjenötter eller solrosfrön.
• Knytena kan göras i förväg och hettas upp på grillen då kycklingen är klar.

Passar till

Honungsgrillade kycklinglårfiléer