Älgkorv med fransk viltsmak

Matlagningsvy

Recept från

 

 

Betyg (5)

Matskribent

Måns Falk

 

 

30 Korvar

Tillagningstid: 60 min.

• 1 800 g älgkött, t ex innanlår
• 900 g grisspäck
• 7 m svinfjälster
• 300 g kallt vatten
• Kryddning
• 51 g (2 msk) havssalt
• 30 g fransk viltkryddblandning
• Fransk viltkryddblandning
• 5 g (2 1/2 tsk) malen svartpeppar
• 5 g (2 1/2 tsk) mortlat enbär
• 5 g (2 1/2 tsk) malen timjan
• 4 g (2 tsk) malen ingefära
• 4 g (2 tsk) malen muskotnöt
• 4 g (2 tsk) malen muskotblomma
• 4 g (2 tsk) malet lagerblad
• 2,5 g (1 tsk) smulad mejram
• 2 g (1 tsk) malen nejlika

• Se till att det putsade och i mindre bitar skurna köttet och späcket har rätt temperatur, späcket ska vara fryst och köttet fryst på ytan. Stoppa gärna köttkvarnens delar i frysen också.
• Blötlägg fjälstret i ljummet vatten i ett par timmar. Skölj igenom fjälstret med vatten några gånger.
• Fördela saltet på köttet och mal det tillsammans med späcket på en fin eller mellangrov hålskiva.
• Blanda kött, späck, vatten och kryddor för hand eller i degblandare på låg hastighet, tills smeten binder bra.
• Montera korvhornet på kvarnen. Trä på fjälstret och mata fram smet till korvhornets spets. Knyt en knut i fjälstrets ände och fyll därpå smeten, inte för hårt, i fjälstret. Avsluta med en knut.
• Snurra av 12 centimeter långa korvar genom att nypa till med tumme och pekfinger en korvlängd in på fjälstret och med den andra handens tumme och pekfinger ytterligare en korvlängd in. Snurra korven som du har mellan händerna framåt. Mät upp ytterligare en korvlängd och fortsätt att göra på samma sätt. Då snurrar inte korvarna upp sig och du slipper använda snöre. Låt gärna korvarna vila i några timmar innan de tillagas.
• Klipp isär och grilla korvarna över träkolsglöd, eller stek i smör.

Recept ur boken ”Korv. Den godaste korven stoppar du själv” (Bonnier Fakta) av Kristoffer Franzén.

Tipsa Skriv ut Dela

Tipsa om: Recept

Mottagarens e-postadress: Ditt namn: Din e-postadress: Meddelande:

 

Dela på Facebook