Aggies spanska äppelkaka

Du behöver

Pajskal:

3 dl vetemjöl
150 g smör rumsvarmt
1 msk olivolja
1 st ägg
1 tsk strösocker

Fyllning:

äpplen ca 500 g fasta och syrliga
0.5 g saffran
1 1/2 dl strösocker

Marängtäcke:

3 st äggvitor
1 dl strösocker
1 dl sötmandel (75 g)

Gör så här

Rör ihop mjöl, smör och olja. Vispa ägget med sockret och rör ner det.

Låt degen vila övertäckt och kallt en halvtimme. Kavla sedan degen lagom till en pajform, cirka 22 cm i diameter, eller tryck ut degen direkt i formen. Stötta degens kanter med aluminiumfolie, nagga botten och grädda 10 minuter mitt i 200-gradig ugn. Tag ut pajskalet och peta bort foliestödet. Sänk ugnsvärmen till 175 grader.

Skala och klyfta äpplena, fördela dem i pajskalet. Stöt saffranet fint med lite av sockret. Strö saffran och allt sockret över äpplena.

Vispa äggvitorna till fast skum, vänd varsamt i socker och mandel. Täck äpplena med marängsmet och grädda kakan i ugnens nedre del 20-30 minuter, tills marängen fått färg.

Servera gärna lättvispad grädde till.

Kommentar:
Ulla Karlssons bidrag till Icakurirens äppelkaketävling!