Aioli på äggvita

• 1/2 msk (fling)salt
• 3 vitlöksklyftor, skalade och grovhackade
• 2 äggvitor
• 3–4 dl matolja, rumsvarm

• Lägg salt, vitlök och äggvitor i en smal bägare. Det är meningen att aiolin ska vara ganska salt och vitlöksstark.
• Mixa med stavmixer tills ingredienserna bildar ett fast skum. Börja då att tillsätta oljan i en stråle tills såsen tjocknar till en majonnäsliknande sås.
• Om den blir för stabbig går det att späda med lite kallt vatten eller pressad citronsaft.
• Den här aiolin bör serveras nymixad, konsistensen blir tunnare efter ett tag.

Passar till

Blåmusslor på Sjötorps vis