Aioli (vitlöksmajonnäs)
2 dl
Tillagningstid: 20 min.
- 4 vitlöksklyftor
- 1 krm salt, 2 äggulor
- 2 dl (oliv)olja
- 1-2 msk pressad citron
- 1/2 krm kajennpeppar eller några stänk tabasco
- Skala vitlöken och pressa i en skål. Rör i salt och gulor. Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar. Smaka av med citron och peppar eller tabasco.
Med enbart olivolja kan dess smak bli väl påtaglig i aioli - med mycket vitlök. Olivoljan kan bytas ut mot till exempel majsolja eller också kan man enligt provensalska recept ta hälften oliv- och hälften neutral olja. I Nice serveras aioli till kokt fisk och självklart i fisksoppa. Men den är också god på bröd, till kokta grönsaker, räkor och till kall, skivad rostbiff.