Auberginepaj med getost

Du behöver

1.5 dl grahamsmjöl
1.5 dl vetemjöl
75 g smör
0.75 dl kesella mager

Fyllning:

1 st aubergine (400-500 g)
1 st salt knapp msk
6 st tomater
2 st färska lökar
2 msk olivolja
2 st vitlöksklyftor
2 msk chilisås stark
2 krm svartpeppar grov
2 msk färsk timjan
200 g getost krämig i tunna skivor

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda mjölsorterna och lägg i smöret i bitar. Fördela det i mjölet med fingertopparna och rör till sist i kesellan. Knåda snabbt ihop till en deg som får vila en stund. Skölj och skiva auberginen. Strö salt över skivorna och lägg dem åt sidan en halvtimme. Torka av dem.

Koka upp en kastrull med vatten och doppa ner tomaterna en minut. Ta upp dem, dra av skalet och hacka dem grovt. Grovhacka löken och fräs den mycket lätt i olja.

Ta upp den och fräs sedan aubergineskivorna. Lägg i lök och tomathack. Finhacka vitlöksklyftor och lägg i tillsammans med salt, svartpeppar och timjan. Låt röran puttra 10-15 minuter. Tryck ut pajdegen i ugnssäker form, cirka 25 centimeter i diameter. Nagga och förgrädda i 10 minuter. Fyll röran i pajskalet, lägg på getosten och grädda pajen i 20 minuter.