Baka betan med choklad

4 portioner

• 3 st rödbetor
• 150 g choklad, mörk
• 75 g smör
• 1 ägg
• 2 dl socker
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1/2 tsk vaniljsocker
• 1/2 tsk salt
• 1 äggvita
• drygt 2 dl florsocker
• hushållsfärg
• lakritsströssel

• Skölj rödbetorna och koka dem mjuka. Skala och riv dem grovt på ett rivjärn. Det blir cirka 2,5 dl rivna rödbetor. Hacka choklad och smält den tillsammans med smör i ett vattenbad på svag värme.
• Vispa ägg och socker pösigt. Vispa ner chokladblandningen. Rör ner rödbetorna. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt. Häll ner mjölblandningen i smeten.
• Ställ ut muffinsformar i en långpanna och fyll dem till hälften med smet. Grädda i 225 graders ugnsvärme i 10 minuter, så att muffinsen fortfarande är lite kletiga i mitten. Låt svalna.
• Vispa upp äggvita. Sikta i florsockret genom en sil och rör till en jämn smet som ger en fast glasyr. Blanda i färgämne till lagom nyans.
• Lägg en matsked glasyr på varje muffins. När glasyren stelnat lite kan muffinsen doppas i lakritsströssel.

Till desserten passar en kopp nattsvart espresso.

Passar till

Bläckpasta balsamvinäger och burktomat
Black bean salad