Bruschetta med räkor och aioli

4 portioner

Tillagningstid: 45 min.

• Saffransaioli
• 1 ägg
• 2 tsk dijonsenap
• 1 vitlöksklyfta
• 0,5 g saffran (en påse)
• 2 msk tomatpuré
• 2 dl rapsolja
• 1 tsk färskpressad citronsaft
• salt
• 1 nypa strösocker
• 400 g färska räkor med skal
• Bruschetta
• 3 msk smör
• 1/2 dl olivolja + 2 msk
• 1 vitlöksklyfta
• 1/2 baguette
• 1/2 fänkål
• 1/2 röd lök
• 1/2 tsk kummin
• 1/2 citron, saften och det yttersta finrivna skalet
• salt och nymalen svarteppar

• Börja med saffransaiolin. Mixa ägg, dijonsenap, vitlök, saffran och tomatpuré med stavmixer. Tillsätt oljan droppvis under konstant mixning tills krämen binder sig. Smaka av med citronsaft, salt och en nypa socker.
• Skala räkorna och ställ kallt. Sätt ugnen på 250 grader, varmlufts- och grilleffekt. Mixa smör, ? deciliter olivolja och vitlök med stavmixer till en slät kräm. Skiva baguetten, lägg på plåt med bakplåtspapper och bred på ett lager kräm. Gratinera i ugnen i cirka 3–5 minuter tills skivorna har fin färg.
• Skiva fänkål och rödlök tunt och blanda med kummin, citronsaft och -skal, 2 matskedar olivolja, salt och peppar i en skål. Lägg lite sallad på varje brödskiva, klicka på saffrans­aioli och toppa med räkor.