Du behöver
- 1 dl kakao
- 2 1/4 dl mjölk
- 1 1/4 dl strösocker
- 3 st äggvitor
- 125 g smör
- 1 1/2 dl strösocker
- 1 1/2 msk vaniljsocker
- 3 1/2 dl vetemjöl
- 1 1/2 tsk bakpulver
Fyllning:
0.75 dl vatten
0.75 dl strösocker
2 st espresso påsar instant
3 st äggulor medelstora
175 g smör rumsvarmt
Gör så här
1
1. Ställ muffinformar på en bakplåt. Värm ugnen till 200 grader.
2
2. Blanda kakao, mjölk och 1 1/4 dl socker i en kastrull, koka upp under omrörning, passa noga, och låt sedan svalna.
3
3. Dela äggen i gulor och vitor.
4
Spara gulorna till fyllningen. Tvätta händerna noga efteråt.
5
4. Rör smör och 1 1/2 dl socker jämnt och poröst, gärna med elvispen, på låg hastighet i hög skål. Vispa in ett ägg i sänder samt vaniljsocker och bakpulver. Blanda i mjölet växelvis med den svalnade chokladmjölken.
6
5. Fördela smeten i muffinformarna, fyll dem bara till 2/3. Grädda mitt i ugnen cirka 10 minuter. Låt svalna.
7
8
Fyllningen:
9
1. Koka socker och vatten till en simmig lag, cirka 5 minuter på medelvärme med lock på glänt. (Droppa en droppe svalnad lag på pekfingertoppen. Nudda med tummen. En liten tråd bildas mellan fingertopparna när lagen är färdig. Rör i kaffepulvret.
10
2. Vispa samman äggulorna lätt och häll dem i en tunn stråle, nästan droppvis, ner i sockerlagen under ivrig handvispning.
Muffin heter faktiskt muffin även i flertal, precis som russin!