Cideranka med västerbottensrisotto

Du behöver 4 st ankbröst med skinn salt och peppar olja Risotto: 4 dl avorioris 1 st gul lök 1 st vitlöksklyfta 2 msk smör...


4 portioner

Du behöver

  • 4 st ankbröst med skinn
  • salt och peppar
  • olja

Risotto:

4 dl avorioris
1 st gul lök
1 st vitlöksklyfta
2 msk smör eller margarin
9 dl buljong grönsaks- eller höns-
2 st äpplen små
150 g västerbottensost
0.5 dl persilja finhackad

Sås:

4 dl sky + hönsbuljong
2 dl äppelcider
2 dl vispgrädde
1 msk arrowrot
0.5 dl calvados (äppelbrännvin)
peppar
3 st äpplen

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Snitta skinnsidan på ankbrösten i små rutor. Salta och peppra. Hetta upp oljan i stekpannan, stek ankbrösten, skinnsidan först. Vänd och ös några gånger under tiden. Lägg över i smord eldfast form. Stek vidare i ugnen i 6-8 minuter. Ös några gånger. Ta ut formen och svep in ankbrösten i folie. Låt dem vila i 10 minuter. Vispa ur ugnsformen med buljong och sila upp i en kastrull, det ska vara 4 deciliter. Häll i äppelcider och grädde i buljongen. Låt såsen koka samman. Skala och skär äpplena i klyftor. Låt dem koka med i såsen. Ta upp äpplena och spara till dekoration. Red av såsen med arrowrot utrörd i lite vatten. Smaka av med calvados, salt och peppar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs hacket tillsammans med riset i matfettet i en låg vid kastrull. Späd med buljongen lite i taget och låt vätskan koka in innan du häller på mer. Rör hela tiden. Skala och riv äpplena och riv osten. Låt riset koka vidare i buljongen. Rör om och ha inte för hög värme. Riset är klart på cirka 18 minuter. Det ska ha lite tuggmotstånd. Vänd ner den rivna osten, äpplena och persiljan i riset. Smaka av. Skiva upp ankbrösten och servera dem med risotto och cidersås. Garnera med de kokta äppelklyftorna.


Kommentar:
Prova även våra andra läckra recept med kalkon och anka!

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top