Citronfrikadeller med sparris

Blanda ströbröd, salt och peppar i stor bunke, slå på vatten och grädde, rör om och låt stå minst 10 minuter.

Skala under tiden potatis och koka på vanligt sätt i vatten och salt, gärna med persiljekvist. Ansa också sparrisen och sjud den cirka 5 minuter i saltat vatten. Klyfta rädisor och låt sjuda med en halv minut innan allt tas upp med hålslev.

Koka upp buljongen i en vid kastrull.

Blanda först ner finrivet citronskal och sen färsen, hälften i taget, i ströbrödet till smidig smet. Forma frikadeller med våta händer. Sjud halva mängden färsbullar åt gången 10–12 minuter i buljongen. Ta upp med hålslev, håll varmt.

Sila buljongen, mät upp 4 1/2 dl och värm i kastrull. Skaka samman mjöl och vatten, vispa ner i sjudande sky och låt småputtra 3 minuter. Rör i citronsaften, smaka av med mera salt om så behövs, och en aning kajenn.

Låt allt bli varmt och pressa potatisen i sista stund.