Citronkaka med italiensk maräng

Du behöver Botten: 350 g vetemjöl 170 g smör 110 g strösocker (ca 1,3 dl) 4 st bittermandel malda 1 st ägg 0.5 dl vatten...

Tillagningstid: 90 minuter
10 portioner

Du behöver

Botten:

350 g vetemjöl
170 g smör
110 g strösocker (ca 1,3 dl)
4 st bittermandel malda
1 st ägg
0.5 dl vatten

Citronfyllning:

1 st gelatinblad
250 g strösocker (ca 3 dl)
6 st ägg
200 g pressad citron (2 dl)
100 g smör rumstempererat

Karamellstekt citron (kan uteslutas):

1 st citron
2 msk smör
1 msk strösocker

Italiensk maräng:

50 g vatten
125 g strösocker
2 st äggvitor

Gör så här

1
Botten:

2
Hacka samman vetemjöl, smör, socker och bittermandel i en matberedare. Tillsätt ägg och vatten och kör till en jämn deg. Låt vila i kylen i minst en timme.

3
Kavla ut degen cirka 5 millimeterm tjock, klä en pajform med degen och pricka botten. Grädda i 225 grader, cirka 10 minuter, tills den är vackert gyllenbrun.

4
Citronfyllning:

5
Blötlägg gelatinet. Rör samman socker, ägg och citronsaft i ett vattenbad tills det når en temperatur på 86 grader, då koagulerar gulan och krämen tjocknar. Ta bunken från värmen, tillsätt smör och gelatin. Häll smeten i det gräddade pajskalet och ställ i kylen att svalna – helst över natten.

6
Karamellstekt citron:

7
Skiva citronen tunt. Stek skivorna i smör och socker några minuter. Låt svalna på bakplåtspapper så stelnar de lite.

8
Italiensk maräng:

9
Koka socker och vatten till 119 grader. Vispa vitorna till ett hårt skum. Häll ner den kokande sockerlagen under konstant vispning i den vispade äggvitan och fortsätt att vispa på låg hastighet tills smeten har blivit sval. Lägg i spritspåse och spritsa små klickar på kakan. Ge gärna marängen lite färg med en brännare strax före servering. Garnera med citronskivorna.

10
Tips! Den italienska marängen kan ersättas med vispad grädde.


Kommentar:
Tid 1 1/2 timme + tid för fyllningen att stelna.
Receptet är från Tareq Taylors bok “Om mat och kärlek” (Ica Bokförlag).

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top