Citronkaka med italiensk maräng

Matlagningsvy

Recept från

Betyg (5)

Matskribent

Måns Falk

Frukt & bär Ägg & mejeri Dessert Buffé Fest Kakor & bullar Påsk Vinter Vår Höst Sommar

10 portioner

Tillagningstid: 90 min.

Botten:
Hacka samman vetemjöl, smör, socker och bittermandel i en matberedare. Tillsätt ägg och vatten och kör till en jämn deg. Låt vila i kylen i minst en timme.
Kavla ut degen cirka 5 millimeterm tjock, klä en pajform med degen och pricka botten. Grädda i 225 grader, cirka 10 minuter, tills den är vackert gyllenbrun.
Citronfyllning:
Blötlägg gelatinet. Rör samman socker, ägg och citronsaft i ett vattenbad tills det når en temperatur på 86 grader, då koagulerar gulan och krämen tjocknar. Ta bunken från värmen, tillsätt smör och gelatin. Häll smeten i det gräddade pajskalet och ställ i kylen att svalna – helst över natten.
Karamellstekt citron:
Skiva citronen tunt. Stek skivorna i smör och socker några minuter. Låt svalna på bakplåtspapper så stelnar de lite.
Italiensk maräng:
Koka socker och vatten till 119 grader. Vispa vitorna till ett hårt skum. Häll ner den kokande sockerlagen under konstant vispning i den vispade äggvitan och fortsätt att vispa på låg hastighet tills smeten har blivit sval. Lägg i spritspåse och spritsa små klickar på kakan. Ge gärna marängen lite färg med en brännare strax före servering. Garnera med citronskivorna.
Tips! Den italienska marängen kan ersättas med vispad grädde.