Ewas västerbottenpaj med löjrom

4 portioner

• Pajdeg:
• 3 dl vetemjöl
• 125 g smör eller margarin
• 1-2 msk vatten
• Fyllning:
• ca 300 g (8 dl) riven västerbottenost
• 6 ägg
• 6 dl mjölk
• 1 krm salt, 2 krm svartpeppar
• Att servera till:
• ca 100 g löjrom, sikrom eller laxrom
• 1-2 dl crème fraîche
• finhackad rödlök

• Hacka/gaffla i en bunke ihop mjöl och tunt skivat matfett till smuldeg. Tillsätt vattnet och blanda samman till en slät deg. Låt den ligga i kylen någon timme - eller till nästa dag.
• Kavla ut och placera degen i en pajform, cirka 28 cm i diameter, så att formens botten och kanter blir täckta. Eller hoppa helt enkelt över utkavlingen och tryck med fingrarna ut degen i pajformen. Nagga tätt i bottnen med en gaffel.
• Sätt ugnen på 225 grader. Tryck fast en dubbelvikt aluminiumfolieremsa i degen runt kanterna så att de håller sig uppe under gräddning. Förgrädda pajskalet cirka 10 minuter i nedre delen av ugnen och ta sedan ut det ur ugnen. Fördela den rivna osten i pajskalet.
• Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll blandningen över osten så att den täcker och nästan når upp till kanten.
• Grädda pajen färdig i 225 grader tills äggsmeten stelnat, 35-40 minuter. Ta ut pajen ur ugnen. Låt den få sansa sig och svalna lite, 20-30 minuter, innan det är dags att äta med rom, crème fraîche och hackad rödlök.

Ost och löjrom i skön förening.