Du behöver
- 1 g griskött (skinka, bog eller kotlett)
- 500 g grisspäck
Kryddning
34 g havssalt (drygt 1 1/2 msk)
1 dl vin (eller vatten)
6 g svartpeppar grovmalen
4 g fänkålsfrö (2 tsk) mortlat
Gör så här
Se till att det putsade och i mindre bitar skurna köttet och späcket har rätt temperatur, det vill säga att späcket är fryst och köttet är fryst på ytan. Stoppa gärna köttkvarnens delar i frysen. Lägg 5 meter svinfjälster i blöt i ljummet vatten i ett par timmar. Skölj igenom fjälstret med vatten några gånger.
Recept ur boken ”Korv. Den godaste korven stoppar du själv” (Bonnier Fakta) av Kristoffer Franzén.