Du behöver
- 3 msk olivolja
- 1 msk smör
- 16 st körsbärstomater gärna i blandade färger
- 1.5 st schalottenlökar
- 2 st vitlöksklyftor tunt skivade
- 0.5 st röd chili urkärnad, strimlad
- 4 st grönkålsblad (80 g)
- 1.5 dl vitt vin
- 2.5 dl vispgrädde
- 2 nypa flingsalt
- svartpeppar nymald
- 3 st persiljerötter (totalt cirka 300 g)
- 4 bitar öring färsk, med skinnet kvar
- olivolja och smör att steka i
- 1 näve basilikablad finhackade
Gör så här
1
Hetta upp olja och smör i en stekpanna eller sauteuse. Häll i tomaterna och låt puttra tills de blir mjuka. Tillsätt schalottenlök, vitlök och chili och fräs ihop i några minuter. Pressa sönder tomaterna med en gaffel och slå på vinet. Sänk värmen och tillsätt grönkål, grädde, flingsalt och några drag med svartpepparkvarnen.
2
Låt såsen stå och puttra medan du steker fisken och gör persiljerotspuré.
3
Skala och tärna persiljerötterna. Lägg dem i en kastrull och täck med vatten och 2 nypor salt. Låt koka tills tärningarna känns mjuka. Fiska upp bitarna med hålslev och mixa till puré. Späd med kokvatten till lagom konsistens. Smaka av med salt.
4
Torka av fisken med hushållspapper. Salta med flingsalt. Stek fisken på skinnsidan i olja och smör i hög värme tills skinnet blir krispigt. Sänk värmen på plattan, vänd på fisken och stek den färdig i några minuter till.
5
Rör ner basilika i den varma såsen. Ös upp sås på fyra tallrikar, lägg på fisken och några klickar persiljerotspuré.
Tips! Persiljerotens skal kan enkelt bli till chips. Gnid in dem i lite rapsolja, lägg på bakplåtspapper och torka i ugnen på 110 grader cirka 1 timme, låt sedan torka i eftervärmen. Salta lätt när chipsen är klara.
Detta är ett recept från restaurang Jazzköket i Östersund.