Du behöver
Grillad lax:
600 g laxfilé eller kotletter i skivor
2 msk olja
salt
vitpeppar
Svamp och spenat:
200 g ostronskivling eller bruna champinjoner
100 g färsk spenat
2 msk smör
1 st vitlöksklyfta liten
salt
vitpeppar
Champagnesås:
1 st schalottenlök liten
1 msk smör
1 dl vitt vin
3 dl vatten
3 msk fiskfond från flaska
2.5 dl vispgrädde
1 krm vitpeppar
0.25 krm kajennpeppar
1 tsk pressad citronsaft
1 msk maizenaredning ljus
1 dl champagne (mousserande vin)
Receptet kommer från restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm.