Högrevschili med goda tillbehör

4 portioner

Tillagningstid: 30 min.

• 1 gul lök
• 3 klyftor vitlök
• 70 g rökt sidfläsk i bit
• 1 torkad anchochili
• 1 jalapeno, utan kärnor
• 2 tsk chiliflakes
• 1 tsk chilipulver
• 1/2 msk oregano, torkad
• 1/2 msk spiskummin, malen
• 1/2 msk koriander, malen
• olivolja till stekning
• 1 kg högrev, ej kylskåpskall
• 1/2 msk mjöl till pudring
• 1 burk (330 ml) ljus öl
• 1 tärning mörk oxbuljong

• Skala och hacka lök och vitlök, strimla sidfläsket, lägg i en skål.
• Hacka anchochili och jalapeno, mät upp alla torra kryddor, lägg allt i en skål.
• Fräs lök, vitlök och sidfläsk i lite olivolja i stekpanna utan att löken tar färg, cirka 5 minuter. Häll i kryddorna och fräs ytterligare ett par minuter. Skrapa över i en gryta med lock.
• Skär köttet i grova tärningar, cirka 4 x 4 centimeter. Stek i två omgångar i olivolja i riktigt het panna, det ska brynas hårt runtom, salta och peppra en aning under stekning och pudra över mjöl mot slutet av stekningen. Lägg över köttet i grytan och vispa ur pannan med lite av ölen, häll över i grytan tillsammans med resten av ölen och buljongtärningen. Koka upp, sänk till lägsta och låt puttra i cirka 3 timmar, tills köttet är mört och faller sönder. Skeda bort eventuellt fett på ytan och rör ihop köttet med såsen. Smaka av.
• Chilin är klar att ätas, men mår bra av att kylas och vila ett dygn så att smakerna utvecklas ännu mer. Går också bra att frysa.
• Den här chilin blir mustig men inte galet stark, öka kryddningen om du vill ha hetare chili.
• Servera chilin med tomatsalsa, limesyrad rödlök, mild guaca-mole och bröd.

Tid: 30 minuter + 3 timmar koktid.

Passar till

Tomat och koriandersalsa
Limesyrad rödlök
Mild guacamole