Halstrad lax med senapsdillkräm

Du behöver

500 g laxfilé skinn- och benfri
2 msk salt
2 msk socker
1 st citron

Senaps- och dillkräm:

2 dl smetana eller creme fraiche
1 msk dijonsenap
1 dl hackad dill
salt svartpeppar

Citrondressad potatis- och bönsallad:

0.5 kg fast potatis
125 g haricots verts
2 dl sojabönor frysta
2 msk olivolja god

Gör så här

Skär laxen i fyra bitar.

Tvätta citronen och riv skalet fint (citronsaften ska användas i dressingen nedan). Blanda skalet med salt och socker och gnid in laxbitarna med blandningen. Låt stå och grava i 30 minuter i rumstemperatur. Vänd laxbitarna när halva tiden gått.

Rör samman smetana, dijonsenap och dill till krämen, smaka av med salt och peppar och ställ svalt.

Skrubba potatisen och koka den försiktigt tills den är precis klar. Låt ånga av ordentligt.

Koka upp lättsaltat vatten, lägg i haricots verts och låt dem sjuda i 2 minuter. Ta av kastrullen från värmen, häll i sojabönorna och låt stå i några minuter. Låt rinna av. Pressa saften ur citronen, vispa ihop den med olivoljan och smaka av med salt och svartpeppar.

Skär den ljumma potatisen i stora bitar och blanda dem och bönorna med dressingen.

Skölj laxbitarna hastigt och torka sedan av dem.

Halstra laxbitarna i het torr panna, cirka 1 minut per sida. Servera dem med potatissalladen och krämen.

Kommentar:
Att grava laxen innan du halstrar den ger en smak av sommar som förstärks med potatissallad och en kall, krämig sås.