Havskräftor med fänkål

4 portioner

Tillagningstid: 45 min.

• 16 kokta havskräftor
• 1 dl finhackad fänkål
• 1 dl riven parmesanost till krämen + ½ dl till gratinering
• 2 äggulor
• 1 msk dijonsenap
• 2 dl matolja
• 1 msk vitvinsvinäger
• 1 1/2 dl blandade örter, hackade
• (t ex dill, basilika, persilja)
• 1 krm kajennpeppar, salt

• Sätt ugnen på 250 grader, varmluft- och grilleffekt.
• Halvera havskräftorna på längden. Mixa fänkål, parmesanost, äggulor och dijonsenap till en slät kräm. Tillsätt matoljan droppvis under konstant mixning tills krämen binder sig. Häll i örter, vitvinsvinäger, salt och kajennpeppar och mixa igen.
• Lägg kräfthalvorna med köttsidan upp i en ugnssäker form och bred på ett rejält lager kräm på varje. Strö över parmesanost och gratinera i cirka 5–8 minuter tills de får fin och gyllene färg. Servera direkt, gärna med ett surdegsbröd till.