Helstekt lammsadel med vitlökssås

6 portioner

• ca 1,6 kg lammsadel
• 2 msk färsk timjan (eller 1 1/2 tsk torkad)
• 1 msk färsk rosmarin (eller 1 tsk torkad)
• 2 pressade vitlöksklyftor
• 1 sardellfilé
• 2 msk olivolja
• 1 tsk salt, 1 krm malen vitpeppar
• Sås:
• putsköttet från lammsadeln (det som suttit mellen revbenen men också senor med inte alltför mycket fett på)
• 2 msk olivolja
• 1/2 gul lök, hackad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 2 dl rödvin
• 4 dl vatten
• 2 msk kalvfond på flaska
• 2 msk ljus maizenaredning
• 1 msk smör
• 1/2 tsk salt, 1 krm vitpeppar

• Förbered lammsadeln enligt anvisningarna nedan. Sätt ugnen på 200 grader.
• Lägg örter, vitlök, sardellfilé och olivolja i en mortel. Stöt så att sardellfilén och örterna mosas lätt och smakerna frigörs. Gnid in sadeln med blandningen, salta och peppra.
• Sätt den på en långpanna i ugnen och stek i cirka 35 minuter. Ta ut ur ugnen och låt vila.
• Såsen: Bryn putsköttet i olivoljan i en kastrull. Fräs med lök och vitlök som hastigast.
• Tillsätt rödvin, vatten och kalvfond. Koka såsen sakta i cirka 20 minuter. Sila över i en annan kastrull, red av med maizena, smaka av med salt och peppar och vispa i en klick smör.
• Skär loss köttet från benet och skiva upp det. Lägg tillbaka det uppskivade köttet på benet. Sadeln kan sättas in några minuter i ugnen igen efter tranchering så att köttet blir riktigt varmt.

Passar till

Ugnsrostade potatishalvor
Ragu på bönor och tomater