Du behöver
- 300 g jordärtskockor skalade
- 4 st schalottenlökar
- 50 g smör
- 1 dl vitt vin ej ekfatslagrat
- 4 dl hönsbuljong
- 1 st lagerblad
- 1 st timjan liten knippa färsk
- 2 dl vispgrädde
- salt vitpeppar från kvarn
Garnering:
lax ca 150 g kallrökt i bit
gruyère
1 st gräslök finskuren
0.5 dl olivolja extra virgin
4 tsk löjrom
dill
Fyra stycken friterade vaktelägg:
4 st vaktelägg
1 dl ättikssprit
1 l kokande vatten
mjöl till panering
ägg till panering
ströbröd till paneringen
Receptet är komponerat av Andreas Nylén, årets köttkock 2004 och köksmästare på konferenshotellet Skebo herrgård i Skebo i Roslagen.