Köttpiroger

30 stycken

• ca 10 dl vetemjöl + mjöl till utbakning
• 200 g smör, rumstempererat
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk salt
• 2 1/2 dl vatten, ljummet
• Fyllning:
• 1 (125 g) gul lök, finhackad
• 1 röd paprika, tärnad
• 250 g köttfärs
• olja
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• ca 3 krm chilipeppar (beroende på hur het man vill ha färsen)
• 2 dl vatten
• 1/2 dl russin
• 1/2 msk paprikapulver
• 2 salladslökar, strimlade eller ta klippt gräslök
• 1/2 tsk oregano
• 1/2 tsk spiskummin
• maizenaredning, ljus eller mörk
• 1/2 tsk strösocker
• salt
• Tillbehör:
• ca 40 gröna oliver, halverade, beräkna 1 1/2 oliv i varje pirog
• 1-2 kokta ägg, hackade
• 1 ägg till pensling

• Arbeta ihop en smidig deg av mjöl, smör, paprikapulver, salt och vatten. Låt vila ca 30 minuter under bakduk.
• Fräs lök, paprika och färs i olja. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt chilipepparn. Tillsätt vatten och rör ner russinen. Låt koka ett par minuter till en saftig fyllning. Rör ner paprikapulver, salladslök, oregano och kummin. Låt koka en minut. Red av med maizenaredningen genom att strö den direkt i färsröran. Smaka av med socker och salt. Eventuellt också med mera kryddor.
• Kavla ut degen till en 1/2 cm tjock kaka. Ta ut rundlar på cirka 8 cm i diameter eller större. Fördela fyllning plus oliv och ägg på varje rundel. Vik till halvmåne och tryck till kanterna.
• Placera pirogerna på bakplåtspapper på plåt. Pensla med ägg. Grädda små piroger i 225 graders ugnsvärme ca 10 minuter. Stora piroger behöver 200 graders värme och ca 15 minuters gräddningstid. Färgen ska vara guldgul och pirogerna ska vara genomgräddade.

Passar till knytkalaset eller på buffébordet.

Passar till

Chèvrefyllda knyten
Helenas solgula kaka
Saffranspannkaka
Pizza
Vinbladsdolmar
Mojitos
Focaccia
Pannkakstårta