Kantarellmos med lax och bönor

2 portioner

• ca 400 g mandelpotatis
• lättsaltat vatten
• ca 1/2 dl mini-creme fraiche
• eller matlagningsyoghurt
• 1 burk (ca 180 g) kantareller
• 1 medelstor gul lök
• 2 msk smör
• salt
• svartpeppar
• 2–3 kvistar persilja
• 2 msk mjölk
• Att servera med:
• varmrökt laxfilé
• citronklyftor
• bönor, t ex sugar snap peas
• bröd

• Skala och skär potatisarna i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills de är mjuka, 10–12 minuter.
• Låt kantarellerna rinna av väl och hacka dem fint. Skala och finhacka löken. Stek kantareller och lök i ungefär hälften av matfettet. Smaksätt med salt och nymald peppar. Finhacka persiljan och blanda ner den.
• Häll av vattnet från potatisen och ställ tillbaka kastrullen på plattan. Tillsätt creme fraiche, mjölk och resten av smöret. Vispa med en elvisp, tills moset är vitt och luftigt.
• Rör ner den stekta svampblandningen. Smaksätt eventuellt med salt och peppar.
• Servera kantarellmoset med rökt eller stekt lax eller annan fisk, citron, bönor och bröd.