Kardemummasemlor med grädde

15 stycken

Tillagningstid: 120 min.

• 50 g jäst
• 5 dl mjölk, 37 grader
• 1 1/2 dl strösocker
• 1 tsk malen finstött kardemumma
• 1 krm salt
• 840 g (1,4 liter) vetemjöl
• 150 g rumstempererat smör
• Fyllning
• 300 g grovriven mandelmassa
• 1/2–1 dl grädde eller mjölk
• 5 1/2 dl vispgrädde
• 1 msk strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• florsocker till garnering

• Smula jästen, slå på ljummen mjölk och rör tills jästen lösts. Blanda i socker, kardemumma, salt och det mesta av vetemjölet. Klicka i smöret under bearbetningen.
• Arbeta till elastisk deg i 10 minuter. Låt jäsa under handduk minst 45 minuter.
• Lägg degen på bakbord, dela i 15 eller 30 lika bitar (lättast om man väger degen och dividerar med önskat antal bullar). Trilla bullar och lägg på två papprade plåtar. Täck med duk och låt jäsa 30 minuter.
• Värm ugnen till 200 grader.Grädda till gyllenbrun färg mitt i ugnen 10–12 minuter. Låt svalna på galler.
• Skär ett tunt lock från bulltopparna och gröp ur så mycket inkråm som möjligt utan att bullväggen trasas. Blanda inkråmet med mandelmassa och grädde till klickig fyllning. Fyll de urgröpta bullarna med mandelsmeten.
• Vispa grädden tjock men inte hård med socker och vaniljsocker.(Gelatinstadgad grädde vispas med fördel i förväg och kyls.) Spritsa eller klicka grädde på bullfyllningen, lägg på lock och pudra med florsocker.

Föredrar du små semlor blir det 30 stycken.

Passar till

Formfast grädde för spritsning