Du behöver
- 12 st strömmingsflundror
- 2 dl filmjölk
- 2 msk senap skånsk
- 2 tsk salt
- 1 st gurka
- 4 msk florsocker
- 2 msk ättiksprit
- 2 msk hackad kruspersilja
- 1 st lingon ca 200 g
- 1 dl socker
- äggulor
- 1 msk senap svensk
- 1 st citron
- 4 dl solrosolja
- 2 msk hackad dill
- 1 st broccoli (alt romanescokål)
- 2 dl rågmjöl grovmalet
- 1 dl socker
Gör så här
1
1. Marinera strömmingarna i filmjölk, skånsk senap och 1 tsk salt cirka 1 timme (gärna upp till ett dygn om möjligt).
2
2. Gör pressgurka: Skiva gurkan tunt och blanda med 1 tsk salt. Lägg i ett fat och en tyngd över. Låt stå i 30 minuter. Häll av vätskan från gurkan och tillsätt florsocker, ättika och persilja.
3
3. Tina lingonen och blanda med sockret. Låt stå ?i rumstemperatur och rör försiktigt då och då tills sockret har löst sig.
4
4. Gör dillmajonnäsen: Vispa äggulor, svensk? senap, juice och rivet skal från citronen. Fortsätt vispa och tillsätt 3 dl solrosolja försiktigt i tunn stråle till en krämig konsistens. Tillsätt hackad dill och smaka av med salt och eventuellt mer citronjuice. Det är viktigt att både äggulan och oljan är rumstempererad.
5
5. Ansa broccolin och skär i buketter. Koka buketterna cirka 5 minuter i saltat vatten, kärnan ska fortfarande vara krispig. Kyl ned snabbt.
6
6. Ta upp strömmingen ur marinaden och torka lätt med hushållspapper. Vänd fisken i rågmjöl.
7
7. Värm upp 1 dl solrosolja till 180 grader och stek strömmingen i cirka 4 minuter. Låt rinna av på papper.
8
8. Servera med ättiksgurkan, kokta grönsaker, lingon, pressgurka och dillmajonnäs. Ät fisk och grönsaker med händerna och doppa i dillmajonnäsen.
Receptet kommer från boken “Den blå maten” av Niklas Ekstedt och Henrik Ennert, Ordront förlag.