Långkokt vårkyckling i vin

Du behöver saltlag 1 dl salt/liter vatten (ca 2 liter beroende på gryta) 4 st vårkycklingar ca 400 g styck 100 g sidfläsk basturökt olja...

Tillagningstid: 90 minuter
4 portioner

Du behöver

  • saltlag 1 dl salt/liter vatten (ca 2 liter beroende på gryta)
  • 4 st vårkycklingar ca 400 g styck
  • 100 g sidfläsk basturökt
  • olja att steka i
  • 3 st gula lökar
  • 2 st morötter stora
  • 4.5 st vitlöksklyftor
  • 1 st rödvin (eller annat vin)
  • 2 msk tomatpuré
  • 4 st timjankvistar
  • 3 msk majsenaredning
  • salt och peppar

Mandelpotatiskräm

500 g mandelpotatis
2 dl grädde
75 g smör gärna smält
salt
1 msk olivolja

Topping

250 g sidfläsk basturökt
400 g champinjoner

Gör så här

1
Rör saltlagren tills saltet löst sig. Skölj kycklingarna i kallt vatten och putsa dem. Lägg kycklingarna i lagen och låt dra i 45 minuter.

2
Sätt ugnen på 100 grader. Skär loss svålen från den lilla biten sidfläsk och stek kycklingen runtom tillsammans med svålen och lite olja tills kycklingarna börjar få färg. Hacka den gula löken och skär morötter och resten av fläskbiten i tärningar och fräs med hela vitlöksklyftor i några minuter. Lägg kycklingarna och lökfräset i en gryta, häll på vin så det täcker (toppa annars med vatten). Lägg på lock och ställ i ugnen i cirka 8 timmar.

3
Ta sedan försiktigt upp kycklingarna och kyl dem. Sila av såsen. Låt den koka upp i en kastrull och puttra tills hälften återstår, cirka 45 minuter. Red av såsen med majsenaredning utrört i en skvätt vatten som får puttra med i såsen om du vill ha den lite tjockare. Smaka av med salt och peppar.

4
Mandelpotatiskräm

5
Skala och koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk. Koka ihop grädde och smör. Pressa potatisen genom en sil och blanda med den varma grädd- och smörblandningen. Rör ordentligt med en träslev och smaka av med salt och olivolja.

6
Topping

7
Skär bort svålen från fläsket. Skär fläsk och champinjoner i bitar och stek i lite olja i några minuter.

8
Koka upp såsen med fläsk och svamp och häll detta över kycklingarna i en gryta. Värm kycklingarna i såsen i ugnen i 120 grader i cirka 15 minuter.

9
Servera med mandelpotatiskrämen.


Kommentar:
Detta recept kommer från krogen Bryggargatan. Den drivs av
Runar Larsen och Jon Oskar Arnason.

Bli prenumerant

Icakuriren är din självklara vän i vardagen. Veckans måltider, stöket i hallen, och människors livserfarenheter ligger oss varmt om hjärtat.
Som prenumerant på Icakuriren läser du tidningen gratis i appen FLIPP. Du kan börja läsa tidningen i FLIPP direkt efter ditt köp.

Börja prenumerera på Icakuriren idag.

Scroll to Top