Lammkotletter med olivströssel

4 portioner

Tillagningstid: 60 min.

• 700–800 g färskpotatis
• 2 msk olivolja
• flingsalt
• ca 800 g lammkotletter
• 3 klyftor vitlök
• 1 kvist rosmarin
• 1 msk olivolja
• salt, svartpeppar
• 1 tråg (à 150 g) haricots verts
• Olivströssel
• 20 svarta oliver med kärna
• 1 knippa persilja, bladen
• 1 citron
• Till servering
• 1 burk aioli

• Tvätta potatisen, torka och vänd ihop med olivolja och flingsalt i en ugnsform. Rosta i cirka 30–40 minuter, 225 grader, tills den är mjuk och gyllenbrun.
• Mortla vitlök, rosmarin och olivolja, gnid in lammkotletterna och låt ligga i en form. Salta och peppra.
• När potatisen strax är klar, stek eller grilla kotletterna på hög värme cirka 3 minuter på varje sida. Låt vila några minuter. Koka haricots vertsen 2–3 minuter i saltat vatten.
• Kärna ur och grovhacka oliverna, hacka persiljan och riv det yttersta skalen av citronen, blanda allt.
• Lägg upp kotletter, potatis och haricots verts, strö över olivströsslet, klyfta citronen och servera aioli till.