Du behöver
- 1 röd paprika
- 1 bit purjolök
- 2 tomater
- olja att steka i
- 1/2 tsk sambal oelek
- 2 vitlöksklyftor
- 1 fiskbuljongtärning
- 600 g färsk lax, skinn- och benfri
- 1/2 (2 dl) burk kokosmjölk
Gör så här
1
Strimla paprika och purjo och skär tomaterna i klyftor.
2
Värm olja i en wok, tillsätt sambal oelek, pressad vitlök, buljongtärning, tomater, paprika och purjo och låt allt fräsa i några minuter.
3
Tillsätt laxen skuren i bitar och låt den bli genomstekt. Slå till sist i kokosmjölken och låt allt koka ihop något. Servera gärna spenatpasta till.
Tips! Överbliven kokosmjölk går att frysa in.
Receptet är inskickat av Anita Klockare i Luleå och har provlags av Icakuriren. Så här tyckte Malin Ottosson på matredaktionen om receptet: “Kokosmjölk ger god, lite exotisk smak och gör dessutom den här rätten helt mjölkfri. Gott med sambal oelek som ger lite hetta till laxen.”