Lax i ugn med hollandaise och syrad fänkålssallad
4 portioner
Tillagningstid: 60 min.
- Syrad fänkålssallad
- 2 små fänkålsstånd
- 3 msk citronsaft
- 2 msk olivolja
- salt
- svartpeppar
- Laxsida
- 800 g laxsida med skinnet kvar
- olja till formen
- salt
- svartpeppar
- Citronhollandaise
- 200 g smör
- 2 äggulor
- 2 msk vatten
- 1 msk färskpressad citronsaft
- ½ tsk worcestershiresås
- rivet skal från ¼ citron
- salt
- Fänkålssallad
- Skär bort roten och de hårda stjälkarna från fänkålen och strimla resten mycket tunt, gärna på mandolin eller med osthyvel.
- Tillsätt citronsaft och olivolja och massera in detta i fänkålssalladen tillsammans med salt och svartpeppar.
- Smaka av, salladen ska vara ordentligt syrlig. Ställ salladen åt sidan.
- Fänkålssalladen kan förberedas dagen innan. Förvara i kylen.
- Laxsida
- Värm ugnen till 175 grader.
- Lägg laxen med skinnet nedåt i en smord, ugnsfast form. Krydda med salt och svartpeppar och baka laxen i cirka 25–30 minuter eller tills den är genomlagad, men absolut inte för torr.
- Enklaste sättet att kontrollera att laxen är klar är att använda sig av en kökstermometer som sticks in i den tjockare delen av fisken under tillagning. När laxen har en innertemperatur på cirka 55 grader är den färdiglagad.
- Citronhollandaise Gör hollandaisen medan laxen står i ugnen.
- Smält smöret och dra kastrullen åt sidan. Förbered ett vattenbad på spisen med lite vatten i en kastrull och en vispskål som placeras i kastrullen, utan kontakt med vattnet.
- Blanda äggulor, vatten, citronsaft och worcestershiresås i vispskålen. Hetta upp vattnet i kastrullen och rör konstant i äggsmeten tills den börjar tjockna en aning.
- Lyft bort kastrullen från vattenbadet och värmen och häll ner det smälta smöret i en tunn stråle under konstant och kraftig vispning (för hand).
- Börja med lite åt gången och vispa ner det innan du tillsätter mer, fortfarande i en tunn stråle. Var noga med att inte få med smörets mjölkvita bottensats. Smaksätt den krämiga såsen med rivet citronskal och salt.
- Fördela fänkålssalladen över den färdiga laxen och servera med den nygjorda hollandaisen.
Tips! Skålen som du vispar hollandaisen i står stadigare om du placerar en lätt fuktad disktrasa under den.